蕎麦粉の不思議(〝⌒∇⌒〝)

通常、水回し（粉に均等に加えた水を行き渡らせる）をしていると、次第に大きな塊になっていくものである☆
でも、今使っている粉はいくら水回しをしても塊にならない☆
不思議なものである☆

では、どのようにして粉に粘りを呼ぶのかと云うと「刷り練り」である☆

ある程度、粉に水を行き渡らせたら、練り鉢に粉を擦り付ける様にする☆
すると、粘りが出てくる☆

蕎麦切りと云うのは、粉に水を加えるだけの単純なものである☆故に不思議なことも起こるので有ろう☆