発芽そばゆき（文京区本郷）の「桜えびとあおさの一口玉子焼」「やまうに豆腐」「発芽そば」等

【令和２年２月某日 調査・登録】
　こちらの店「発芽そばゆき」は、週一回土曜日のみ開店する「発芽そば」の店です。店は「白木そば」を土曜日だけ間借りして、井上友貴さんという若い店主が一人で切り盛りしています。
　＜普段は入口右側に「発芽そばゆき」という大きな垂れ幕が掛かっているのですが、今日は強風のため外されています。＞


　さあ、まずはお酒をいただきましょう。奥能登の純米酒「輪島物語」です。落ち着いた旨味があります。


　こちらは「桜えびとあおさの一口玉子焼」です。桜えびやあおさの風味が生かされた美味しい玉子焼です。


　こちらは「やまうに豆腐」です。濃厚なもろみ味噌の味わいが美味です。


　美味しい肴でお酒も進みます。お替りは栃木県大田原市の「旭興」です。


　さあ、いよいよ、「発芽そば」をいただきましょう。「発芽そば」とは、蕎麦の実を水に浸して発芽させ、その蕎麦の実を使用して打つそばのことです。「他のそばに比べて甘い」「他のそばに比べて香り高い」「モチモチの歯ごたえとぬめりがある」等の特徴があります。
　こちらは、静岡の蕎麦を使った細打ちです。香りが豊かです。




　こちらは、長野の蕎麦を使った太め平打ちです。両方とも、塩や汁でいただきます。食感に特徴があります。




　仕上げは勿論「そば湯」です。


　ごちそうさまでした。美味しいそばでした。店主お一人でオペレーションされているので、給仕まで暫し時間がかかりますが気長に待ちました。
　店主のブログによると、こちらの店舗での営業は３月２８日で終了し、今夏に目白と高田馬場駅から徒歩１０分の場所に移転開業されるとのことです。⠀

★発芽そばゆき
　所在：東京都文京区本郷1-33-7
　電話：070-4298-3356
　品代：輪島物語＜1合＞1,100円、桜えびとあおさの一口玉子焼400円、やまうに豆腐450円、旭興＜1合＞1,000円、発芽そば＜静岡＞1,000円、発芽そば＜長野＞1,000円