【令和５年３月某日 調査・登録】
こちらの店「浅草 ひら山」は、令和３（２０２１）年１１月に、東京メトロ銀座線の田原町駅近くにオープンしました。店主の平山 周氏は両国の「ほそ川」や銀座の「銀座 小十」で修業された後、独立されました。オープン間もないにも関わらず、早々に「ミシュランガイド」の「ビブグルマン（価格以上の満足感が得られる料理）」を獲得した実力店です。
まずはビールをいただきましょう！「サッポロ黒ラベル」です。
こちらは「穴子の煮こごり」です。煮穴子を三層に重ねたミルフィーユ仕立てになっています。ふわっと柔らかいヌチャっとした食感や風味が秀逸で、お酒のアテに最高です
。
美味しい肴でお酒も進みます。次は静岡の日本酒「初亀 特別純米」をいただきましょう。スッキリとした上品な口当たり、心地よい酸と旨味が特徴です
。
こちらは「玉子焼き」です。甘さ控えめで、出汁がよく効き、とても美味しく仕上がっています。
こちらは「白えびかき揚げ」です。富山湾産の白えびが使われています。白えび本来の美味しさ・香ばしさを堪能できるよう、一尾一尾とがった部分を切ってから揚げているそうです。丁寧な仕事ぶりが生きて、とても美味です。
美味しい肴でお酒もさらに進みます。お替りは、三重県産「作 純米吟醸」です。フルーティーで華やかな香り、キレの良い後味が特徴です。
さていよいよ、そばをいただきましょう。「せいろ」です。全国各地から選りすぐりの蕎麦の実が仕入れられ、石臼で自家製粉した引き立てが使われています。つなぎを一切使わない十割は、コシが強くエッジもキリッと立ち、喉越し抜群です。
こちらは温かいそば「ゆば山椒玉子とじ」です。「冷たいそばは美味しくても、温かいそばは柔らかくなってしまいイマイチ！」という店も多いですが、これは違います。そばの仕上がりがベストで、汁も滋味あふれる味わいがあり、とても美味です。
仕上げは勿論「そば湯」です。
とても美味しい肴とそばとお酒を堪能できました。ごちそうさまでした。
★浅草 ひら山
所在：東京都台東区西浅草1-3-14
電話：03-5830-6857
品代：サッポロ黒ラベル＜中瓶＞800円、穴子の煮こごり600円、初亀 特別純米＜1合＞1,300円、玉子焼き1,000円、白えびかき揚げ1,300円、作 純米吟醸＜1合＞1,300円、せいろ1,000円、ゆば山椒玉子とじ1,400円
こちらの店「浅草 ひら山」は、令和３（２０２１）年１１月に、東京メトロ銀座線の田原町駅近くにオープンしました。店主の平山 周氏は両国の「ほそ川」や銀座の「銀座 小十」で修業された後、独立されました。オープン間もないにも関わらず、早々に「ミシュランガイド」の「ビブグルマン（価格以上の満足感が得られる料理）」を獲得した実力店です。
まずはビールをいただきましょう！「サッポロ黒ラベル」です。
こちらは「穴子の煮こごり」です。煮穴子を三層に重ねたミルフィーユ仕立てになっています。ふわっと柔らかいヌチャっとした食感や風味が秀逸で、お酒のアテに最高です
。美味しい肴でお酒も進みます。次は静岡の日本酒「初亀 特別純米」をいただきましょう。スッキリとした上品な口当たり、心地よい酸と旨味が特徴です
。こちらは「玉子焼き」です。甘さ控えめで、出汁がよく効き、とても美味しく仕上がっています
。こちらは「白えびかき揚げ」です。富山湾産の白えびが使われています。白えび本来の美味しさ・香ばしさを堪能できるよう、一尾一尾とがった部分を切ってから揚げているそうです。丁寧な仕事ぶりが生きて、とても美味です
。美味しい肴でお酒もさらに進みます。お替りは、三重県産「作 純米吟醸」です。フルーティーで華やかな香り、キレの良い後味が特徴です。
さていよいよ、そばをいただきましょう。「せいろ」です。全国各地から選りすぐりの蕎麦の実が仕入れられ、石臼で自家製粉した引き立てが使われています。つなぎを一切使わない十割は、コシが強くエッジもキリッと立ち、喉越し抜群です
。こちらは温かいそば「ゆば山椒玉子とじ」です。「冷たいそばは美味しくても、温かいそばは柔らかくなってしまいイマイチ！」という店も多いですが、これは違います。そばの仕上がりがベストで、汁も滋味あふれる味わいがあり、とても美味です
。仕上げは勿論「そば湯」です。
とても美味しい肴とそばとお酒を堪能できました。ごちそうさまでした。
★浅草 ひら山
所在：東京都台東区西浅草1-3-14
電話：03-5830-6857
品代：サッポロ黒ラベル＜中瓶＞800円、穴子の煮こごり600円、初亀 特別純米＜1合＞1,300円、玉子焼き1,000円、白えびかき揚げ1,300円、作 純米吟醸＜1合＞1,300円、せいろ1,000円、ゆば山椒玉子とじ1,400円