自家製アンチョビ（仕込み編）

近所の市場でシコイワシがたくさん売っていました。
午後に行ったので、１皿￥200が「もう￥100でいいよ！」と
投げ売り状態の魚屋のお兄さん。
やったぁ　「じゃあ、２皿ちょうだい。」

前に作った自家製アンチョビが（もう２年物）、

そろそろなくなってきたので、また作りたかったんですよね～。

イワシは鮮度が命なので、さっそく家に帰って仕込みをしました。
２皿だと結構、たくさんあるわぁ。


数えてみたら、71尾もありました
20尾くらい、その晩に唐揚げにしたので・・・


全部で90尾あったんですね。　ビックリ～

材料は、
シコイワシ　今回は、71尾
塩　たっぷり
オリーブオイル（またはグレープシードオイル）　ひたひたになるまで
ローズマリー、ローリエ、鷹の爪など　お好みで
と、なかなかのアバウトなレシピです

作り方は、
〔1〕シコイワシの頭を落としワタを取って（包丁を斜めに入れると
　　　ワタがそのままスーッととれます。）、手開きします。
　　　骨やヒレ、尻尾は塩漬け後に取るのでそのままでＯＫ。

〔2〕水でよく洗ってザルにあげ、キッチンペーパーで丁寧に水分を取る。


〔3〕タッパーなどに塩を敷き、鰯を並べながら塩をその都度ふりかける。
　　　何段か重なったらさらに上から塩をタップリめにかけて（脱水するため）
　　　ラップをのせ、タッパーのフタもして冷蔵庫で３週間～１ヶ月くらい漬ける。


　　　何日かして水が上がっていたら（翌日にはもう上がってくるかも）、
　　　キッチンペーパーなどで吸い取り、また塩を足す。
　　　私は１回目、あまりにも水が多かったら水分は捨ててしまいます。
　　　時々のぞいてみて、上がってきてる水分はナンプラーにも
　　　なるんだそうだけれども
　　　まだやったことはなく・・・捨てちゃってます。
　　　もしかしたら、もったいないことしてるのかなぁ

　　　さぁ、これから１ヶ月くらい、じっくりじっくり
　　　待ちましょう（続きはまた・・・）