合わせ調味料2種類目は、万能つゆ。
そばつゆ、てんつゆ、どんぶりものの割り下、煮物のベースにも使えます。
だしが必要なので、今回はかつおと昆布の一番出汁、二番出汁とともに一気に作ることに。
出汁は量が多いほうが美味しくできるし、手間も一度で済むので、保存分も兼ねて10カップ分。
そのうちの一部を万能つゆに当てます。
一番出汁
水 12カップ
昆布 20センチ
かつお 70～100グラム
①鍋に水と昆布を入れ、一晩おく。
（時間がない場合は、水と昆布を火にかけ、弱火で30分くらいかけて旨みをだす。沸騰させないこと）
②昆布をとりだし、火にかけ、煮立つ直前でかつお節をいれて火を止める。
③かつお節が半分ほど静かに沈むくらい（7分程度）おいて、ボウルにざるをのせ、固く絞ったさらしをおいた上でこす。
（さらしがなければキッチンペーパーで可）
④出汁が自然に落ちるのを待つ。（けっして絞らないこと。雑味がでる為。）
香り豊かな黄金色のだしがとれます。
一番出汁は吸い地といい、しょうゆと塩を加えるだけで、贅沢な吸い物ができます。
二番出汁
一番出汁使ったかつお節と昆布
水 5カップ（一番出汁の半量）
おいがつお（かつお節） ひとつかみ
①水とだしがらを火にかけ、沸騰したら弱火にして10分ほど煮出す。
②香り付けに追いかつおを加え、火を止める。
③あくをとりかつお節が沈んだら、さらしでこし、軽く絞る。
二番出汁は、煮物や味噌汁などに使います。
万能つゆ
出汁 360ml
みりん 90ml
しょうゆ 90ml
かつお節 ひとつかみ
①鍋にかつお節以外の材料を入れ、煮立ったらかつお節を加えてすぐに火をとめ、そのままかつお節が沈むまでまつ。
②さらしをひいたざるの上でこし、さいごにさらしをぎゅっと絞るようにして旨みをだす。
これだけで出来上がり！
簡単なのに使い道は幅広いことに感動。
そのままそばつゆや天つゆとして、また同量の出汁で割れば、どんぶりやすき焼きの割り下としても使えます。
また適量の出汁と組み合わせれば、肉じゃがや、筑前煮などの煮物にも。
甘めがよければ、みりんを足して再度煮立て、薄味がよければ、出汁を多めになど、応用が利きます。
といっても、出汁をとる事もまだまだ手始めで、煮立つ直前がはっきりとつかめていないママですが、きちんと素材からとった出汁は、やっぱり違います。
最初、その美味しさにびっくりしました。
湯気があがった黄金色の出汁の匂いを嗅ぐと、ん～いい香り。
半分は冷蔵庫に、半分は小分けにして冷凍庫へ。
出汁のストックがあれば、心強く、料理が楽しくなります。
手間といえば手間ですが、1時間あれば2週間分ほどの旨みが手にはいります！！
瓶に詰めたお出汁ちゃんたちは宝物のよう（ほんとに・・・・）。
ぜひぜひ子供に美味しい出汁の味を味わわせてあげましょ～！
