東京駅7時発の新幹線に乗って、9時半新潟駅着。
そこから車で山形のアルケッチャーノ行っちゃーました
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メンバーは、採彩のお客様で新潟駅前で「炭とん」という焼き肉屋を経営している原田さんと、ワイン屋「エノテカ」新潟店店長のソムリエの坂井さんと、ビストロ「なでしこ」オーナーのアベさんと一緒に、新型エスティマに乗って、どんぶらこ、どんぶらこ
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アルケッチャーノ。オーナーシェフの奥田さん。
皆さんもどこかで聞いたことありませんか?
地産地消の元祖というか、先駆者的な存在で、地元山形県の庄内の野菜やお肉お魚を使って発想豊かなお料理を作る方だと聞いていました。
ずーっと訪ねてみたいなぁと思っていましたが、
ふとした時に、採彩のお客様の原田さんが、知り合いだという事から話が進み、
2ヶ月前に予約して今日の日を楽しみにしていました
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最近、銀座にもお店をだされたみたいですね。
昨日会った、野菜ソムリエのKAORUさんと、ポタジエの安耶さんは
奥田さんとお知り合いだそうです
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さすが~
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こちらは、アルケッチャーノの隣にある「イルケッチャーノ」
ケーキや焼き菓子のお店です
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最近までアルケッチャーノは改装工事中で、その期間中イルケッチャーノで営業していたそうです
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ランチタイムは大忙し
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入り口の看板には「本日はご予約のお客様でいっぱいです。またのお越しをお待ちしております」と書かれていました
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ビビデバビデブー
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前菜・石鯛とセロリの冷製パスタ
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ワイン選びは、ソムリエの坂井さんの担当
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私は運転手のため、ソーダです。
結局ワイン3本を空けていました~ひょ~。
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マグロカルパッチョ
周りに散らばっている黒い物体は「竹塩」
竹筒の中に塩を入れて焼いたモノ。竹の香りが出るんだってー。
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やぎのチーズとやぎ乳プリンとサヤエンドウ。
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岩かき・トマトとモロヘイヤソース
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小メロンとお魚(忘れっちーの。白身の・・・)
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絶品!!!!!!
桜マスとフェンネルとオレンジ
沖縄の琉球ガラスも素敵でした
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ほうじ茶のリゾット・穴子さんを添えて
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マス?と、ナス。 だじゃれっちゃーの。
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この中に、生ハムに巻かれた月山岳が隠れている!救出せよっ!
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みつけっちゃーの。
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鯛のアクアクッパ?アクアパック?
とにかく、月山の水で茹でただけの究極料理。
緑は「しおで」山アスパラ。
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フォアグラmeetsさくらんぼソース&ラディッシュソース
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鳩の卵と空豆の葉っぱ
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羊さん。
クセのある羊肉を、あえて、ソースなしで味付けしないシェフの自信!
恐れ入りました
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だーいすきなニョッキ。じゃがいものニョッキです
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やぎ乳のミルクフォーマーのせ。
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原田さんがシェフに「小松菜農家が来るよ」と言っていたらしく、
小松菜のデザートを特別にだしていただきました
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角切りリンゴ
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と小松菜の茎
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が入った小松菜ジュース
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ファンタスティック
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バジルアイスクリームとチョコケーキ
今回、オーナーの奥田さんはイルケッチャーノの方にいて、アルケッチャーノで食べた料理は全てチーフの土田さんという方が作って下さいました。
奥田さんが銀座のお店にいる時は、土田さんが山形のお店を一手に引き受けるそうです。
採彩のお客様の原田さんは四季を通してアルケッチャーノに通っているそうですが、ある日こんな事があったそうです。
原田さんが一人でアルケッチャーノに行った時、ちょうど奥田さんが留守で
料理の最後に土田さんから「奥田が不在ですみません」というような言葉があったそうです。そこで原田さんは、「いいんだよ。ぼくは土田さんの料理を食べに来ているんだから」と言いました。
そこから、原田さんと土田さんはよく話をするようになったそうです。
ここからは私の勝手な憶測ですが、
有名な奥田さんの元で働き、ほとんどのお客さんは奥田さん目当てで来店されているのではないでしょうか。そんな時、原田さんのような言葉をかけてもらったら、私だったらもーのーすごーく嬉しいと思います。
土田さんの真っ直ぐで真剣な瞳を見ていると、心の底から応援したくなりました。
私の父は有名人じゃないけど、ここまで坂井ファームを作り上げてきた人で、私も少なからずプレッシャーは感じています。
だから、父の元で真剣に仕事をして、誰かひとりでも認めて応援してくれる人が現れたら、絶対嬉しいよな。と、マジデジマ思うわけちゃーの。
最後までふざけて、ごめんちゃーの。
帰りの運転、東京疲れがドット出て、目がシパシパ・・・
絶対帰れないと思ってたけど、
無事新潟着いて、良かったー
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本当に
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一皮むけたと思うわたしです
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らりほ~