シューファルシはこんな風に オーブンで蒸し焼きにしています。 お土産用にも ご用意出来ます！
お客様の いらっしゃるときは お客様に 集中しておりますので 暇な時は ひたすら 仕込み！ オーストラリア牛と 和牛の煮込みの 仕込み中！
昨日 煮込んだ 蟹を ステンレスのシノワという 濾し器に入れ くるみの すりこぎ棒で つぶし 旨味を出して いきます。 これが なかなか 力がいる作業です！
鍋の中には 濃厚な アメリケーヌの元がいっぱい！
足が いっぱい！ 只今 来月の コースで登場する 蟹の アメリケーヌソースの仕込み中です。 数種類の 野菜と蟹を ソテーし このあと たっぷりの トマト 白ワイン お魚の だし フォンド ヴォー ブランデーを 加えて 圧力鍋で 煮込みます！
明日には つぶして 濾してさらに何時間か 煮詰めます。 仕上げに 生クリームを いれれば蟹のアメリケーヌソースの 出来上がり！
材料を 惜しみなく使い 手間と 力をたっぷりかけた ソース！ 今どき ここまで 基本に忠実に頑固に ソースを 仕込んでいる！
奇跡的な シェフ！
帆立貝の ムニエル ソース アメリケーヌ １１月の スペシャルに 登場します！お楽しみに！
鶏もも肉と キノコの クリーム煮です！ 只今 むかごご飯でお出ししております！ 素朴な 小芋の味わいが クリーム煮に ピッタリです！ ぜひ お試しください！