コンフィチュール（果実のある ジャム）

コンフィチュール　魔法のりんご
クリスティーヌ・フェルベールさん（パティシエ）
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NHKオンデマンド　あさいち

プリントアプト


クリスティーヌ・フェルベールさん直伝の３０分ほどで手軽に作れるコンフィチュールです。味の決め手は、独創的なスパイスの組み合わせ。りんごの味わいがぐっと奥深くなります。そして、煮つめ方にもポイントがあります。強火でよく混ぜながら短時間で煮つめることで旬のりんごのおいしさをそのまま封じ込めます。

材料・３瓶分（１瓶あたり２２０グラム）

りんご２コ　（３５０グラム）
グラニュー糖３５０グラム
レモン１コ
オレンジ１コ
しょうが（１センチの薄切り）２枚
シナモンスティック１本
　　八角１コ
　　カルダモン（粉）小さじ１
作り方

りんご（２コ）を８ミリの角切りにする
・実がかための、熟れすぎていない新鮮なりんごがおすすめ。
・切り方は“自由”自分の好みの食感で。ただし、同じ大きさにそろえるのが大事。
レモン果汁（１コ分）、オレンジ果汁（１コ分）を加える
・果汁に加えて、皮もすりおろして入れる。こうすると、味に“はつらつさ”が生まれる。
グラニュー糖（３５０グラム）を加える　→　●実際は糖分を考えて１５０gにした。
・火をつける前に、全体をよく混ぜあわせる。
スパイスを加える
・シナモンスティック１本、八角１コ、カルダモン（粉）小さじ１、しょうが１センチの薄切り２枚
強火で煮る
・混ぜ方は８の字を描くように。左手は踊るように。あくを取りながら混ぜる。
・コンフィチュールの声を聴く。鍋から目を離さない。
・全体が透き通って、とろみが出てきたらできあがり。スパイスを取り除く。
瓶に詰める

●２回目　（砂糖でなくハチミツで作る）

りんご切る（４分の１は、擦る）　デコボン（果肉のみ、皮入れない）　ハチミツ大さじ２杯　シナモン　しょうが
レモン１個果汁　を中火で煮る。