男の料理(new version)

今まで通っていた料理教室とは違った

ところでの、男の料理教室に通うことにした。

今日は初めてであったので、見学がてらにちょこっと

やらせてもらった。

＜中華料理＞

１；鶏肉飯　チーローハン

鶏肉の処理、厚さを均等にそぎ切りにすることと

皮はかりっと炒めて利用する。鶏肉は１０分ほど煮て

鍋のふたをして、さらに２０分置く。

生姜、にんにく、長ねぎなどのぐざいを切って弱火で

こんがり炒める、いい匂い・・・・＜ねぎ油＞

鶏肉を煮た汁とがらスープの素で＜鶏だれ＞を作る。

ゆでた鶏肉を細かくほぐして

ご飯の上におき、ねぎ油、鶏だれ、青ねぎ、鶏皮をのせ

完成。

 

２；ブロッコリーの中華胡麻和え

レシピ省略

 

３；卵とトマトのスープ

レシピ省略

 

４；甘酒寒天ゼリー

レシピ省略

 

 

新しい場所、新しい人との料理、いろんな

出会いがあって楽しいです。

 

 

 

 

 

 

男の料理

鈍より曇り空の朝、今日は定例男の料理教室に

行ってきました。

今月は洋食です。

メイン料理は、鰆のソテー、レモンバターソース

鰆の皮側を最初に焼くのがポイント、中火にして押さえつけながら

焼き目をつける。

 

レーズン入りパンプキンサラダ

特に難しいところは無いです。

大根の豆乳スープ

ポイントは、豆乳を入れたら、温める程度で沸騰させないこと、豆乳は最初から

入れると、もろもろに固まりやすいので野菜が柔らかくなってから豆乳加え、温める

程度に煮る。

いちごのフラン

さくっと作ってうただきま～～す。

 

ごちそうさまでした

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

男の料理教室

今年最初の料理教室

今日は朝早く起きて港まで行った。暫く冬の海を眺めていた。


さて今日は新年最初の料理教室

いつもの４品をつくった。

まずは季節柄、ぶり大根

　ぶるを３ｃｍ角にぶつ切り熱湯を通す、生姜の皮むきをしてスライスと千切り。
　大根は２ｃｍ厚さに切、半月、米を一つまみ入れてやや固めにゆでる。


　平なべに大根を入れ、だし汁、調味料を入れてひと煮立ちしたら、ぶりを入れ
　落し蓋をして汁が半分ぐらいになるまで煮込む。器に盛って千切りの生姜をので完成。




二品目はきんぴらごぼう

　レシピは省略


三品目は小田巻き蒸し
　関西方面ではよく食されているようです、茶碗蒸しにうどんを入れた料理

　具（えび、しいたけ、ほうれん草かまぼこなど）を下ごしらえしておく。
　うどんをほぐし酒、薄口しょうゆをまぶす。
　茶碗にうどん、具を入れて蒸す１２分～１５分ほど。








四品目は二色茶巾しぼり
　さつまいもをふかし、裏ごししてバターなどの調味料を入れて弱火で練る。
　二等分にして片方に抹茶をまぶして練る、ラップに二種類のサツマイモを入れて
　茶巾しぼりをし、形を整える。







以上で完成





いただきまーーーす。




お腹も満腹になったんで、午後からは場所を変えて、講座を聞きに行ってきます。

１２月 男の料理教室

師走もはや半ばになりました、もう２週間もすれば
新しい年となります。昨夜からの強風で変な天気、そんな
昨日、今月の料理教室に行ってきました。

師走ということで、今月はおせち料理に挑戦です。

①例年のごとくいり鶏（キーポイントのみ記載）
　まぁ簡単にさくさく作りました。
　鶏肉を一口大に切って酒をふって臭みを取っておく。
　茹でたけのこの先端部分３ｃｍ辺りまでは切り方を変えて見映えを
　良くする。
　ごぼうは切ったらすぐ酢水につけておく（変色防止）
　鶏肉から炒める、後は具材を全部いれて落し蓋をして煮詰める。
　あくを取るのを忘れずに。


　煮あがったらさやきぬをのせて彩を出す。


②田作り
　これも定番ですね、電子レンジなる文明の機器があるから
　簡単ですね。耐熱皿のキッチンペーパーを敷き、具材をドーナツ状に
　のせてチンする。（６００Ｗで２分かな）
　ドーナツ状にするのは電子レンジのしくみを理解するとわかりますね。

③栗きんとん
　サツマイモは皮を厚めに切り取る。
　くちなしの実やミョウバンを使うのが基本ですが余ったものを
　使いきれないので、オレンジジュースで代用する。
　ぱさぱさにならないように煮詰める。



④紅白なます
　まぁこれも定番中の定番ですね。
　大根、人参がしんなりしたら水気を取る。
　さっさと作って完成です。


⑤かもぼこのお吸い物
　だし汁と調味料（酒、みりん、薄口しょうゆ、塩）で味を調える。


以上五品でした。





重箱の詰め方（そうか）
上から、一の重、ここには祝いの三種（数の子、田作り、黒豆）
口取り（かもぼこ、きんとん、だて巻き、昆布巻き、寄せ物など）を詰める。

中段　ニの重　焼き物、酢の物

下段　三の重　煮物（いり鶏など）

さて大晦日に作ってみるか！！


　

男の料理教室

冷たい風の吹く中、昭和の名優、高倉健さんの訃報を
聞いた。時代は変わる、変ってきてるそんな感じです。

さて今月の料理教室は中華です。

①きのこの中華炊き込みご飯
　生しいたけ、しめじ、は薄切り、小房にわける。
　人参は長さ２ｃｍの長さでみじん切り。
　焼き豚は５ｍｍ角きり

後はご飯と一緒に炊き込む。簡単です。

②鶏肉と里芋の中華煮
　里芋は皮を剥いて少し大きめに切り、さっと茹でる（ぬめり取り）
　鶏もも肉は２ｃｍ位に切り、にんにくは薄切り。
　干ししいたけは水で戻し、石づきを取り半分に切る（戻し汁ｈ取っておく）
　鍋に油とにんにくを熱し鶏肉の両面をさっと焼き、椎茸の戻し汁と酒を加え
　５分ほど煮る。

　そこへ里芋、干しシイタケと調味料（砂糖、オイスターソース、しょうゆ）
　で煮込む、後は片栗粉でとろみをつけて完成。

③えびのワンタンスープ
　水菜は２～３ｃｍにカット、塩をふってもみ、５分ほどおいて水気を取る。
　えびは殻と背わたをとり、片栗粉、塩を加えて手でもむ。後は
　ミンチ状に。
　ボールにえび、調味料（ごま油、塩、こしょう、酒、醤油）を入れて
　水菜と片栗粉でこね、粘りがでるまで混ぜる。
　ワンタンの皮に具をのせ三角形に折る。
　ガラスープで具を入れ、３～４分煮込む。


　飾りに水菜の葉をつける。


④さつまいものがま団子
　さつまいもは皮を厚めにむき、適当な大きさに切って水にさらす。
　鍋にさつまいもとひたひたの水を入れ、火にかけ竹ぐしがすーっと
　通るまで煮、湯を捨てて水気をとばす。


　いもをこね調味料（砂糖、塩、みりん、バター）を混ぜて弱火で練り上げる
　粗熱をとって丸め、焼きゴマをまぶして完成。


今回も４品、ばっちりできました、いただきまーーーーす。

男の料理教室

二ヶ月さぼっていた料理教室に行ってきました。

スポーツの秋、読書の秋、そしてやっぱり食欲の
秋ということで、この二ヶ月山行とかち合って中々
出席できなかった料理教室。

今日のメニュー＆レシピ

①秋刀魚のカレーマリネ
　秋刀魚を三枚におろして水気を取り胡椒、小麦粉をまぶす。
　にんにくを半分に切って風味だし、セロリは筋を取って薄切り
　玉ねぎは繊維にそって薄切り
　トマトは角切り
　ボウルに調味料（酢、オリーブ油、カレー粉、塩）を混ぜ合わせて
　マリネ液を作る。
　

　フライパンにサラダ油入れにんにく一緒に温める、中火でにんにくの
　風味が出てきたら下処理した秋刀魚を入れ、両面をこんがり焼く。
　油を切ってバットの中に入れ、熱いうちにマリネをかける（馴染ませる）
　
　器に盛って、セロリの葉をちぎって散らす。


②さつま芋のハニーマスタードサラダ
　サツマイモは一口大に切り、ヒタヒタの水を入れ、竹串が通るまで茹で
　水気を取る。
　キュウリは板摺りして薄い輪切りにする。
　玉ねぎみじん切り。
　



　ボウルに調味料（粒マスタード、はちみつ、おりーぶ油、塩）よく混ぜる。
　ボウルにサツマイモ、キュウリ、玉ねぎを入れて混ぜ合わせる。

　器に盛ったら、ブラックペッパーををふる。

③きのこのクリームスープ
　しめじは石づきを取り、小房に分ける
　エリンギは縦半分に切って薄切り。
　ジャガイモは皮を剥き、水にさらしてからすりおろす。
　

　鍋にバターを入れ、中火にかけ玉ねぎ炒める、しんなりしたら
　きのく類を加えてさっと炒め、水とコンソメを入れ、ひと煮立ち
　させたらアクを取る。
　ここにすりおろしたジャガイモを加え、全体に混ぜたら弱火にして
　とろみが出たら牛乳を入れる
　一煮立ちしたら塩、コショウで味を調える。


　器に盛ったらパセリを散らす。

④アップルソテーアイス添え（デザート）
　りんぎは皮つきのまま、洗って６～８の櫛切りにする。
　フライパンにバターを溶かして、リンゴを入れ両面をさっと焼き
　砂糖をふる。

　フライパンをゆすりながら焼き色が付いたらブランデーをかけ　
　煮だったら火を止める。
　器に盛ってアイスを添える。



いただきまーーーーす。



さてと家で復習でもするか・・・

蕎麦会食＆おしゃべり

介護職研修の仲間うちで、久しぶりに会食を
しました。

場所は豊川の美味しい蕎麦屋さん、おやじが一風変わった
人で（失礼）すっごく拘りのあるかたで蕎麦については
そば粉から包丁まで、こだわり抜いています、お話しして
いると楽しい人です。

どんな道でも一筋の哲学を持っている方は違いますね。
人間こうありたいものです。私なんかなんら素となるものが
無いんでだめです。゜:;。+゜(ノω・、)゜+。::゜。

で蕎麦を食べながら研修後の仕事のことを中心に、いろんな
ことを話聞き、ためになりました。
介護職の世界、相手が人間なんで、当然人間関係が難しいんですね
それも利用者ではなく、職員間の人間関係なんですね、自分も
来月からちょっぴりそういうところに関わりになるんで
凄くさんこうになります。



十割蕎麦は美味なり


蕎麦屋さんから席をうつして、近くの喫茶店へ。





あっと言う間に時間が過ぎ散会となりました。

また時々、こんな時間を持ちたいものです。

皆さんありがとうございました。

蕎麦も美味しかったです。

７月の男の料理

すっかり梅雨明けを思わせる昨日、男の料理教室に行ってきました。
今月は洋食、イタリアンです。

①冷製ジュレパスタ
アガー、コンソメ顆粒をよくまぜて水に溶かして中火にかけ、
沸騰させる。煮立ったら冷蔵庫で冷やす。
ハム、オクラ、ヤングコーン、ミニトマト、きゅうりを切って
イタリアンドレッシングで和えておく。

パスタは表示茹で時間より多少長めに茹でる（塩入れを忘れずに）
水をきって器に盛り、冷やしたコンソメジュレを中央にのせ、
上からドレッシングをかけて完成


②きゅうりのポタージュ
鍋に水、コンソメを入れ、煮溶かす、きゅうりは１ｃｍに切って
ミキサーにかけ、先のコンソメスープ、ヨーグルトを入れてなめらかに
なるまでまぜる。
ボウルに移して生クリームを混ぜ、塩、こしょうで味を調える。



③アボガドとえびのタルタルサラダ
　エビを処理して茹でる、飾り用をのこしてあとは四つ切りに。
　きゅうりは板ずりして洗い、スライサーで薄い輪切りにして塩で
　揉み、水気を切る。

　卵は茹で、黄身をボウルに入れ、白身はみじん切りに。
　アボガドは半分に切り、種と皮を取り１ｃｍ角に切ってボウルに
　入れる。
　レモン汁を加えてマヨネーズ、塩、こしょうを入れ、ゴムへらで卵の
　黄身をくずしながら和える。
皿の真ん中にセルクルを置き、その中に入れ、えびをのせて完成
＊セルクルは紙コップを半分に切って使用、アボガドの種は育てて
　みる。


④アフォガード
　ボウルに生クリームと砂糖を入れ、泡立て器でとろりとするまでまぜる
　器にアイスクリームを盛り、生クリームを上に飾り、周りに熱いコーヒー
　液をそそぎ入れる。


家で創作してみた。
パスタの代わりに中華麺を使用して作ってみました
これが以外に美味しいです、うどんでもいいですね、稲庭うどんを
いただいたので今度はそれをつかって作ってみたいでう。



自分流　冷製ジュレ中華麺


いただきます！

料理三品

先日、友人の蕎麦屋さんの主人に頼まれた、秋田は
稲庭うどんのポスターが出来たんで持っていったら
本場稲庭うどんをご馳走になった。
さすが稲庭うどんです、美味しかったです。





次は自家製野菜（新じゃが、玉ねぎ、人参）を使って
カレーを作った。肉を一晩ヨーグルトに浸けておいた
ものを使用した。これも自分で言うのもなんだが
めちゃ美味しかった。

野菜カレー

最後はプルコギ釜玉うどん
韓国風肉うどんですね、スタミナ料理の定番です。これも
作って食べたら美味しかったです。鬱陶しい梅雨時には
いいかも知れませんね。



プルコギ料理　釜玉うどん

やっと本格的な梅雨に入ったようです、九州では大雨による
被害が出
てようで、今夜はこちらも大雨の予報、被害が
出ないといいのですが・・・

男の料理教室

梅雨に入って余り雨が降りませんが、今日あたりから
天気も下り坂のようです。
今朝は今日の予定をすっかり忘れていて、たまたま携帯の
バイブで行事予定を知らされ、慌てて教室に向かいました。

今月は和食です。

①てこね寿司
　てこね寿司は三重県伊勢志摩の強度料理だったようです。

　・ご飯は水の分量に注意（具が入る分、少なめで昆布を入れて炊飯器へ。
　・調味料（酢、砂糖、塩、（しょうゆ、みりん）
　・ご飯が炊けたらあおぎながら、しゃもじでごはんを切るように混ぜる。
　・かつおは水気を取り、６ｍｍ厚さに切る。パットに調味料を
　　合わせつけ汁を作り、かつおを加えて１５分おく。
　・青じそは千切り、しょうがは皮をむいて細めの千切り。
　・寿司飯が完全に冷めたらしょうが、青じそ、白ごまをまんべんなく混ぜる。
　・漬け込んだかつおの半分を汁ごと混ぜる。
　・器にもって残りのかつおを乗せ、刻みのりをまぶす。
　・生姜の甘酢漬けを添える。




②新ごぼうの味噌汁
　・ごぼうは皮をこそげて斜め切りにし、水につけておく（変色防止）
　・わかめは洗って塩をとし水で戻しておく、のちざく切り。
　・青ネギは小口切り。
　・鍋にだし汁とごぼうを入れ、煮え立ったら味噌を入れ、さらに
　　煮え立ったらわかめと青ネギを入れる。

③新じゃがのさっぱり和え
　・じゃがいもは皮をむき、細切りにして水へ
　・ささみは筋を取って、じゃがいもと同じ大きさに切る。
　・ミツバは根元を切って長さ３ｃｍほどにカット。
　・調味料（だし汁、酢、砂糖、しょうゆ、塩）
　・鍋に塩、少々を入れ、沸騰したらっささみを加え、白っぽくなったら
　　じゃがいもの水気をきって入れ、透き通ってきたら、ざるにあげる。
　・器に盛ってミツバを添え、だし汁をかける。


④フルフル抹茶デザート
　・抹茶と砂糖をよく混ぜる、水を加えて溶かず。
　・バナナは縦半分に切って、１ｃｍ幅に切る。
　・鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら寒天を煮溶かし
　　沸騰したら２～３分煮る。
　・火からおろして抹茶液を加えて混ぜ、さらに牛乳を加えて混ぜる。
　・器にゆで小豆とバナナを入れ、寒天液を入れ、冷蔵庫で冷やす。






明日は久しぶりの雨かな・・・