春たけなわ、木々も一段と緑を深くしてきます。
今日は4月最後の料理教室です。
今回は筍をメインにした和食にチャレンジ!!
まずは筍ご飯
筍を食べやすい大きさに切って、油揚げは熱湯にとおして
油抜きをする。炊飯器に米、調味料(酒、みりん、薄口しょうゆ、塩)
を入れ、炊飯。
焚きあがって10分程度、蒸らす。
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白身魚の野菜あんかけ
まずは白身魚に調味料(塩、コショー、酒)で下味をつけ、5分ほど置く。
汁気をとって片栗粉をまぶす。
フライパンで両面をこんがり焼きあげ、器にもる。
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野菜あんかけ
城ねぎ、しめじ、にんじんをカット。
きぬさやは筋を取って斜め半分にカット。
鍋に調味料(だし汁、酢、しょうゆ、砂糖、しょうが汁)を
煮立て、具材を入れ、水溶き片栗粉を回し入れて、とろみを
つける。
白身魚にかければ完成です。
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三品目は、ふきとわかめの酢みそあえ
ふきを茹でてしじをとる。
その前に板摺りしておく。
わかめは熱湯に入れて冷水にとって水気をとり、適度な
大きさに切る。
ふきとわかめをまぜ、酢みそ(砂糖、みそ、酢、白練ごま)
と絡ませて完成。
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次は筍とあさりのお吸い物
あさりを水洗いする、貝殻をこすって、汚れをとる。
三つ葉、筍をカット、鍋に水と筍えお入れて沸騰させて
あさりを入れる。
あさりの口が開いたら調味料(薄口しょうゆ、酒、塩)を入れ
味を調える。
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デザートは電子レンジで簡単柏餅
こしあんを必要数分、まるめておく。
柏の葉はさっと洗っておく、耐熱ボウルに上新粉を入れ、水と
混ぜ溶かす。砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜる。
ボウルにラップをかけ、レンジ(600W)で4分加熱
一度混ぜ、全体に透明感が出て、粉っぽさがなくなったら
木べらでざっくりとまとめる。
(加熱が足りないなら1分単位で再加熱する)
ラップをひいた上に出して、外側から内側へ折り込む
ようにしながら10回くらいこねる。
粗熱をとって適度な大きさにちぎってあんを包み込み
柏葉に包む。
耐熱皿にぬらしたキッチンペーパーを敷、餅をならべ
ラップしてレンジ(600W)で30秒加熱して完成。
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いただきま~~す。
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春です!!
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