サーモンソテーの合わせバター風☆ウェットサンドイッチのフランセジーニャ

　
　サーモンソテーの合わせバター風

こちらのサーモンは今回の僕のオリジナルレシピです。
ハーブや、野菜をバターと一緒にミキサーで合わせた、合わせバターを溶かしかけたような、ソースにしました。僕もパセリバターぐらいは、冷凍して常備しているのですが、パリバター(パリのカフェで使われるようなバター)のようなものは、作り置きしていません。

今回は、新鮮なサーモンを半生に焼いて、刻んだ野菜をバターで炒めてソースにしました。

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　サーモンの断面、おいしそうでしょう?

半生に焼けると、ベストです。

レシピ(二人前)

生サーモン・・・250g
塩・・・少々
胡椒・・・少々
無塩バター・・・適量

<ソース>

にんにく・・・1片
赤パプリカ・・・少量
胡瓜のピクルス(小)・・・1本
パセリ・・・少量
無塩バター・・・30g～40g
塩・・・少々
(玉ねぎ、エシャロットほかのハーブなど加わってもOK)
レモン・・・少々

作り方

1.にんにく、パプリカ、ピクルス、パセリをみじん切りする
2.フライパンにバターを溶かし、大きな泡が立ってきたら、塩、胡椒したサーモンを焼き始める
3.2は押してみて柔らかい弾力が残るうちに火からはずしておき、同じフライパンに、パセリ以外をバターを加えてさっと炒め、塩少々加えたら、レモンを数滴絞り、パセリも加え混ぜ、お皿にサーモンを盛ったら、上からバターごとかけて完成


　ウェットサンドイッチのフランセジーニャソース(トマト・ビール風味)

ポルトガルの郷土料理作ってみました。こちらは、ピパーナさんからレシピを教わりました。現地で食べられている、お料理を再現してみたくて、レシピに忠実に作りました。軽いトマトクリームソースのビール風味という感じで、異国の香りがするお料理で、美味しかったです。ポルトガルだから、ポルト酒を使いましたよ。ビールを使うところが、特徴だそうです。

ヨメも仕事から帰ってきて、これを作ってやりましたが、初め、驚いてました。
「なんだ? これ? 見た事ないな」と言って、食べ始めると、「うん、これ、いいね、うまいね」と気に入って食べてました。
「ポルトガル料理だよ」
「ほんとに～?」
「ほんとだよ」

パンにはマスタードを塗って、前に作っておいたローストポークとチーズをはさみました。チーズをのせて、トースターで温めて重ねました。
ソースを吸ったパンが食べ易くて、ボリュームもありますね。
ビールは残ったのは、予定通り、飲みながら調理しました。
美味しかったです。ごちそうさまでした。