鰯のスパイスグリル

鰯のスパイスグリル

このごろの僕のなかで、ブームになってるのが、ちょっと漬けて
焼くということです。
漬けて焼くのって、簡単なようで、実は濃いものに漬けすぎたら
肉汁とかおいしさが逃げてしまって、逆効果だったり
難しいこともありますけど。
調味料をしみこませて加熱すると、作り方によっては、とっても
美味しくなります。
どの程度しみこませて、どの程度臭みを抜くかというのは
すべて浸透圧と漬け時間で左右されます。

たとえば、多少ジューシーさが失われても、しっかり塩漬け
してやればベーコンや薫せいのように日持ちさせるための
保存食になります。

今年もまた、薫製の季節がやって参りました。外でやると苦情がきますけど
家の中の換気扇の下なら、けっこう大丈夫で、僕は毎年作ってます。
まあ、薫製の話は今日はいいとして。

今日のレシピは鰯をカレー粉などで漬けて焼くだけです。
カレーと醤油味なのでご飯によく合います。
クミンシード、最近テレビでも宣伝してたりして、日本でもよく使われる
スパイスになってきました。
そのわりに、近くのスーパーにはパウダータイプのしかおいてなくて
買う時は、わざわざ駅前まで行かないとなんです。


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レシピ(二人前)

鰯・・・4本
クミンシード(ホール)・・・小さじ1/3
カレーパウダー・・・小さじ1
醤油・・・15cc
オリーブオイル・・・20cc
あればパセリなど彩りに

作り方

1.鰯の頭、内蔵を取り除き、流水で流したら、水気を拭き取りバットに
　パセリ以外の材料すべてを合わせて、鰯のお腹にも入れるようにして
　約15分漬けておく
2.魚焼きグリルで色よく焼く
　※醤油がついてるので、焦げやすいので注意です。と言っても
　　弱火で焼いたら美味しくなりません。



鰯の香りと、クミンの香りがよく合っていて美味しいと思います。