湯種の長時間発酵を考える

２４時間の低温発酵した湯種でセントル角食を焼いて見ました。

色々調べているうちに職人さんのやりかたらしいですが・・

焼き上がりの窯伸びの悪さが気になりました。



今迄の自分の作り方は

湯種は作ってすぐ使う方ですので

どうなのかなぁ～と・・・

湯種を直ぐに使ったセントル角食です。

窯伸びの違いが歴然・・・



やはり、色々試して自分の口に合ったものを

作るのが一番と感じました。