ダンナちゃんのうどんが迷走中～（；^ω^）

しまじろうぼっちゃまが日なたでぽっかぽか～

いやだから～シッポに噛みつくのだけはやめとけってば～(；´д｀)ノ

学習能力っちゅーモンはないのかい？それもアナタの体の一部なんだってコトさ～

つかみたいのに～おテテの構造上なかなかつかめない気持ちも分かるけどよ

さてこの日は初めて扱う白椿（うどん粉）にチャレンジするダンナちゃん～(｀・ω・´)ノイイゾー

日清製粉のASW（オーストラリア・スタンダード・ホワイト）のひとつ～

雀やさざんかは経験済みよね～うどん屋さんでもお見かけする粉でやんす～(ノ´∀｀*)

雀と同じ扱いでいいのかな？室温18℃湿度58%だから加水率50%でやっちゃお

1kgのうどん粉に水450g＋塩50gの塩水を混ぜ混ぜ～イイ感じのパン粉状だわ(￣ー￣)ｂ

踏んで丸めてカタツムリを2回繰り返して～3回目に踏んだあと3つに折りたたんでカット

カタツムリをタテ割カットしたときは～サスガに師匠を驚かせちゃったもんな～(/ω＼)イヤン

いやコレも切り口の断面がキレーな層になっちょるじゃないですか～美味しそう

ふたつの玉に形成して5時間ほど寝かせるね～ヽ(・∀・ )ノ

麺切り包丁で切っていくと麺が包丁にくっつく？加水が多いハズはないんだけど・・・

ダンナちゃん「しっかり伸ばしたつもりやけど～生地が縮んでいく感じがする」

切ってると麺が太くなっていくんだって～福井くん（麺切り台）が欲しい(*´・ω・)(・ω・｀*)ネー

麺を2～3回振りくったら～パラリとほぐれる・・・加水も打ち粉の量もモーマンタイ？

麺が太めになったのでキッチリ13分茹でていきます～(｀・ω・´)ゞ

10分を過ぎたころから～どうかな？どうかな？繰り返される試食ww

釜あげでいただくのは釜玉バター！発酵バターとしょう油とコショーでスタンバイおっけ

釜抜いた残りは水でしめて～うーん手触りが少しカタイ感触～もっと茹でるべきだった？

釜玉バターは～バターとコショーのコクと香りがプラスされて美味しい～(*´ω｀*)

どんなに加水を間違えたって釜あげとゆー調理法は裏切らないよね～常にモッチモチ

かけうどんはムチッとしてて雀よりクリスタル感があるよ～太さバラバラやけど

やっぱり見た目の透明感は出んね～白くて小麦がキュッと詰まった感じ～(；・∀・)

冷たいぶっかけはカタイ・・・クリスタル味やけどハードな歯ごたえ

茹でが足りんかったろか～長時間熟成せなイカン粉やおか～塩をイジるべきなのか？

加水は問題ないハズやもん～いろんな疑惑が浮かんでは消え迷走中～(´ε｀；)ウーン…

次は慣れたすずらんで感覚を取り戻してくださいね～

人気ブログランキングへ

粉によっていろんな性質があるもんだから～扱う人間側が上手に対応せなイカンのやけど・・・すずらん以外はウマいことイカンね～(´・ω・｀)コレも経験と慣れなんだろうな～☆

ダンナちゃんヘコまないでーってわんぽっち♪