ウド

田舎から自家栽培のウドが届きました

輸送中の間に元気がなくなっている

さっそく調理

といっても酢味噌でいただくくらいしか思いつかないけど・・・

皮を厚めに剥いて茹でただけ

簡単な作業でけれど　

酢水のさらす時間と茹で時間でウドの風味をなくしてしまう

その加減が難しい　

失敗しても酢味噌の味で食べられる　

気付けば手があくで茶色に　

あくの強い皮もきんぴらに

酢水にさらし　ごま油で炒めて味付け

胡麻と削り節を入れて完成

ウドの香りと苦みが残っていて皮のきんぴら