昨日は、味噌作りをしました
一昨日から、4kgの味噌大豆を
一晩水に浸け置く事から始まりです
興味のないかたは、
スルーしてくださいね^_^
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/5d/570a91bc1d42a85ca82c28c264beefc3.jpg?1611239103)
水を含んで、少し膨らんだ大豆を
これから4時間かけて煮ていきます
大鍋は無いので、1kgづつ小分けして
3口コンロ+卓上コンロで
同時に煮ていくのですが
2倍くらいに膨らんだ大豆は
煮こぼれやすく、焦げやすく
モカパパと交代で、
4時間付きっきりで、
時々かき回しなどしながら
見張り番をして煮ていきます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/44/592e3caba569166ec64dede4076d4534.jpg?1611239103)
指で軽く挟んで、
潰れるくらいの硬さになったら
湯切りをして、
ブレンダーで一気に潰していきます
湯切りした煮汁は、
種水として残しておきます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/98/1be28ef405220ca8ca1a01d791dbbc32.jpg?1611239107)
大豆の粒々がほぼ無くなるまで潰します
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/d6/0d210f0427e9756f0b38e99041c65d9c.jpg?1611239107)
大豆を煮ている間、1kgの大豆に対して
1kgの米麹と、400gの粗塩を、
丹念に混ぜ合わせておきます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/e6/dec90cac2be1f07c9d8a070fd4b6d6eb.jpg?1611239107)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/98/fd3c1d7b80fe50c442ce6c193f34726c.jpg?1611271724)
その米麹に、450ccの種水を振りかけ
柔らかさを調整します
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/fb/e282a0239062f95200e40bde9eb910ef.jpg?1611271843)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4c/52/a5cbd4e2a073dc597188aa8d95adde2e.jpg?1611271779)
潰した大豆が少し冷めたら
麹が均等になるように混ぜ合わせます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1d/8a/ad4d8d8c30993feee54514ea3fc08aa7.jpg?1611271802)
均等になったら、空気を抜くように
ソフトボール大くらいの大きさに丸めて
みそ玉を作ります
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/68/9001cab29e6b81d4c640f30bfc606f2b.jpg?1611239110)
そのみそ玉を、
予めアルコール濃度35度の焼酎で
拭き消毒して置いた味噌樽に
空気を抜くために、力一杯叩き入れ
重ねていきます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/0b/7493205fdcdf9df0df0d003a3181d9a3.jpg?1611266332)
この時、誰かさんの?顔を思い浮かべて
力一杯投げ入れると、
上手くいきますよ(大笑)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/dd/86e16d91ecb49ec668df5bddc382b0f5.jpg?1611239283)
この工程を2回に分けて行い、最後に
中心が高くなるように滑らかにし
その上から、消毒の為の焼酎を
再び霧吹きで軽く噴霧した後
念には念を入れて、カビ防止の為に
周囲に塩を振りかけておきます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/d2/81abc6f736231e7efa1f1d051a1a2980.jpg?1611239283)
その上から、空気に触れないように
隙間なくラップで覆い
総量、約15kgの味噌の仕込みの完成です
7〜8ヶ月後には食べ始める事が出来ます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/42/bc429415f812f08b5a4dfe00506c850b.jpg?1611239283)
約半日以上かかった味噌作りでしたが
今年も無事に終わりました
*** お詫びと追加記事 ***
フォローしてくださっている
greenrose3さんから
以下のようなコメントを
いただきました
***************
いつも楽しく拝見してます。
モカちゃん、可愛らしく、
モカママさんのお料理も
美味しそうですね。
お味噌は私も毎年作ってますが、
上を丸くする方法は初めて知りました。
私は上を平たくして、
重りを乗せてますが、
もしかして重りって必要ないのかしら、、。
豆にストレスをかからないので
マイルドな味になりますか?
***************
詳しくはコメント欄に返信していますが
結論として
味噌づくりの工程では
重石を使わない場合もあり
私は今まで、使わない方法で
味噌作りをしていました
真ん中を少し盛り上げるのは
ラップを密着させて
空気を抜きやすくするためです
発酵をよりよく促し
美味しくするためには
重石をした方がいいそうです
米味噌の場合は、
全体の重さの25%
の重さの重石が基本だそうです
ここに詳しい味噌作りのURLを
貼り付けておきますので
ご参照いただければと思います
重石は、味噌作りに必ず必要なものでは、ありません。 最近は、密封容器で作るので、重石をのせる余地もない場合があり、重石をおかない人が多いです。 もちろん、のせなくてもおいしいお味噌が出来ます。 ただ、種水を多く入れて、ゆるくなってしまった場合は重石をのせておくと、余分な水分がたまりになって出てきます。
以上です
説明不足だった事を、
お詫びするとともに
追加記載させていただきました
宜しく、お願い致します
申し訳ありませんでした
greenrose3さん、
ありがとうございました
******************
味噌作りで
少し疲れたので、モカ散歩は、
近くの公園でのんびりと過ごしました
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/df/696ee723f2f4f00ff5fb8ea6710a25c8.jpg?1611239284)
小さな子供連れのヤングママさん達や
お孫さんと遊んでいるお年寄りが
思い思いに距離を保って遊んでいました
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/71/5a6723258518c7789ddf799d39f7d467.jpg?1611239286)
こんな小さな町でも
コロナ感染者が少し増え始めているので
私達も、距離を保ちながら
気をつけるようにしています
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/ae/05b72253f0113a2172b84d670bb5d161.jpg?1611239287)
遠くでワンちゃんグループが
談笑していましたが、
疲れていることもあり
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/0b/4d20846ea20fd5b2ad377b5850ade0bc.jpg?1611239287)
昨日は軽く挨拶だけを交わして
公園の外周を周り、帰路につきました
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/64/b18210a62c27d6c09e0ef81dcb403a32.jpg?1611239287)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/3e/531845671c9c4bae3fcb6fb2bb3f16d8.jpg?1611268898)
明日から、雨の予報が出ているので
今日は菜園の様子を見てこようと思います
後は少しゆっくりしたいと思います
退屈な記事に、
お付き合いありがとうございました
それでは、また^_^