昨日は、味噌作りをしました
一昨日から、4kgの味噌大豆を
一晩水に浸け置く事から始まりです
興味のないかたは、
スルーしてくださいね^_^
水を含んで、少し膨らんだ大豆を
これから4時間かけて煮ていきます
大鍋は無いので、1kgづつ小分けして
３口コンロ＋卓上コンロで
同時に煮ていくのですが
2倍くらいに膨らんだ大豆は
煮こぼれやすく、焦げやすく
モカパパと交代で、
4時間付きっきりで、
時々かき回しなどしながら
見張り番をして煮ていきます
指で軽く挟んで、
潰れるくらいの硬さになったら
湯切りをして、
ブレンダーで一気に潰していきます
湯切りした煮汁は、
種水として残しておきます
大豆の粒々がほぼ無くなるまで潰します
大豆を煮ている間、1kgの大豆に対して
1kgの米麹と、400gの粗塩を、
丹念に混ぜ合わせておきます
その米麹に、450ccの種水を振りかけ
柔らかさを調整します
潰した大豆が少し冷めたら
麹が均等になるように混ぜ合わせます
均等になったら、空気を抜くように
ソフトボール大くらいの大きさに丸めて
みそ玉を作ります
そのみそ玉を、
予めアルコール濃度35度の焼酎で
拭き消毒して置いた味噌樽に
空気を抜くために、力一杯叩き入れ
重ねていきます
この時、誰かさんの？顔を思い浮かべて
力一杯投げ入れると、
上手くいきますよ(大笑)
この工程を2回に分けて行い、最後に
中心が高くなるように滑らかにし
その上から、消毒の為の焼酎を
再び霧吹きで軽く噴霧した後
念には念を入れて、カビ防止の為に
周囲に塩を振りかけておきます
その上から、空気に触れないように
隙間なくラップで覆い
総量、約15kgの味噌の仕込みの完成です
7〜8ヶ月後には食べ始める事が出来ます
約半日以上かかった味噌作りでしたが
今年も無事に終わりました
＊＊＊ お詫びと追加記事 ＊＊＊
フォローしてくださっている
greenrose3さんから
以下のようなコメントを
いただきました
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
いつも楽しく拝見してます。
モカちゃん、可愛らしく、
モカママさんのお料理も
美味しそうですね。
お味噌は私も毎年作ってますが、
上を丸くする方法は初めて知りました。
私は上を平たくして、
重りを乗せてますが、
もしかして重りって必要ないのかしら、、。
豆にストレスをかからないので
マイルドな味になりますか？
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
詳しくはコメント欄に返信していますが
結論として
味噌づくりの工程では
重石を使わない場合もあり
私は今まで、使わない方法で
味噌作りをしていました
真ん中を少し盛り上げるのは
ラップを密着させて
空気を抜きやすくするためです
発酵をよりよく促し
美味しくするためには
重石をした方がいいそうです
米味噌の場合は、
全体の重さの25%
の重さの重石が基本だそうです
ここに詳しい味噌作りのURLを
貼り付けておきますので
ご参照いただければと思います
重石は、味噌作りに必ず必要なものでは、ありません。 最近は、密封容器で作るので、重石をのせる余地もない場合があり、重石をおかない人が多いです。 もちろん、のせなくてもおいしいお味噌が出来ます。 ただ、種水を多く入れて、ゆるくなってしまった場合は重石をのせておくと、余分な水分がたまりになって出てきます。
以上です
説明不足だった事を、
お詫びするとともに
追加記載させていただきました
宜しく、お願い致します
申し訳ありませんでした
greenrose3さん、
ありがとうございました
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
味噌作りで
少し疲れたので、モカ散歩は、
近くの公園でのんびりと過ごしました
小さな子供連れのヤングママさん達や
お孫さんと遊んでいるお年寄りが
思い思いに距離を保って遊んでいました
こんな小さな町でも
コロナ感染者が少し増え始めているので
私達も、距離を保ちながら
気をつけるようにしています
遠くでワンちゃんグループが
談笑していましたが、
疲れていることもあり
昨日は軽く挨拶だけを交わして
公園の外周を周り、帰路につきました
明日から、雨の予報が出ているので
今日は菜園の様子を見てこようと思います
後は少しゆっくりしたいと思います
退屈な記事に、
お付き合いありがとうございました
それでは、また^_^