今日は、朝早くから味噌作りです
今年は、去年よりも
1ヶ月早い味噌作りです
今シーズンの味噌大豆の収穫は
昨年と比較すると、半分くらいしか
収穫できませんでした
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/23/52/f021cc2eb0f4a99b672b51a47e81bfa1.jpg?1579346083)
毎年、4kgを使用して、
味噌作りをするのですが、今年は
不足分の2kgは市販のものを購入して
間に合わせました
大豆をよく洗って、
昨日から18時間かけて
水に浸すことから始めます
水分を吸収して膨らんだら
約4時間かけて煮ていきます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/ca/0795947c564601d459308519747c08cf.jpg?1579346562)
味噌作りには、
モカパパの手も借りないと、
間に合いません
大豆は、一度に4kgを煮る大鍋がないので
2kgと1kgづつに小分けして煮ていきます
大豆を煮ている間に、米麹を揉みほぐし
塩を加えて均等に混ぜ合わせて
前準備をしておきます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/3e/ca18ab1a6340edc500433f3d75e883b0.jpg?1579349211)
米麹は、我が家では大豆と同量の
4kgを使用します
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/b4/9957f02bd1b8a71bbbdce063e781fd01.jpg?1579349211)
その間、モカパパは
大豆管理の責任者になります
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/81/e5e5e55110c22fc91cc1af42a0a02813.jpg?1579347541)
ふきこぼれないように火の調整をしたり
焦げ付かないように、かき混ぜたり
お湯を沸かしながら、足し湯をしたり
アク取りをしたり、
やることが盛り沢山です
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/48/180e5088d7661ffaff7c625a02263df5.jpg?1579347541)
大豆を潰してみて、
耳たぶくらいに柔らかくなるまで
煮詰めていき、その状態になったら
ザルにあけて湯切りし、残った煮汁も
あとで使うので、取っておきます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/c3/b0ab9b19d5c6ac154c9245a00f026c7f.jpg?1579350420)
湯切りした大豆は、鍋に戻し、
ブレンダーをかけて、潰していき
滑らかなペースト状になるまで
潰していきます
その間、大豆1kgにつき、
約450ccの煮汁を戻して
硬さ調整をしながら作業していきます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/67/b3d470ce7c4a5e6ba8b7ac33cbadb6b5.jpg?1579350379)
お鍋が3つあるので
この作業を3回繰り返します
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/02/e8/46134356de3c7f945ee40186384dd265.jpg?1579350379)
1kg分の鍋のペースト状になった大豆を
2つ合わせて塩麹と
混ぜ合わせていきます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/00/62/abcc709415253c102c1f580ed71b650d.jpg?1579355542)
大豆ペーストと塩麹が
均等に混ぜ合わせられるように
丁寧に、丁寧に作業を進めます
この間、モカパパは、
2kg入った鍋分の大豆を
ブレンダーでペースト状にします
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/e6/445d76ee3abc77ef62c01b273d5f60fa.jpg?1579355542)
充分混ぜ合わせたら、
直径15cm程の味噌玉を作っていきます
この時、ハンバーグを作る要領で
出来るだけ空気を抜くように丸めます
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/a2/d26ceb9341d2ed615b94e1924ef9abe0.jpg?1579355653)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/8b/a39546b010cf3f0f98f84f8b98e0dcfd.jpg?1579355653)
味噌玉にしたら、味噌樽の底に
投げ込むように均等に詰めていきます
この作業も、空気を抜くためです
空気が残っていると、
カビが生えやすくなり
失敗の要因にもなります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/0d/0f34f0550361234338430dbe81e594e1.jpg?1579355653)
全ての味噌玉を投げ入れたら
中央が盛り上がるように、
滑らかに整えます
念には念を入れ、最後に縁の周りに
粗塩をぐるりと撒いてカビ対策をします
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/7a/564983b17e83fa939edbc9a0d4a2ef59.jpg?1579357370)
その上からラップで密閉して、完了です
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/c6/2f019961830f3cee002e96d311c28fc7.jpg?1579357370)
左は、昨年に仕込んだ味噌です
熟成発酵すると、色が濃くなります
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/48/e1abe351bbc9dd3df8e19eb9c6d4d1bc.jpg?1579357370)
半年以上寝かしたら
食べられるようになります
一部は、子供達や兄姉の元に、
一部は親しい友人達に
そして残りは、我が家の一年分の
無添加味噌として活躍してくれます
この味噌作りは、5年前に
農家の方から基礎を教えていただき
以後毎年作り続けて
オリジナリティーな味噌になりました
因みに、この味噌作りは
信州味噌系に近い味噌になります
今年はどんな味になるか、楽しみです
午後から、モカちゃんの
6点セットケアに行ってきました
ケアをしてもらっている間
買い物をしてから戻ったのですが
今日は部分カットもお願いできたので
少し時間がかかっていました
雪もふってきたので、車の中から見学
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/19/0481d50e1769e72b96fb9698af8fccef.jpg?1579359507)
おてんばモカちゃん、意外と従順
いい子ちゃんでした٩(^‿^)۶
少しボサボサしていた被毛が
スッキリして
🐶どう?美人になったでしょう
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/04/2405cf958c42b72e8548f4bb5c7b5718.jpg?1579359507)
綺麗にしてもらったネ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/58/12/75ec351e89e28f9f574e2b60fbf6dcdf.jpg?1579359507)
耳アクセサリーも、
とっても似合ってますよ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4c/a7/4329a5755397d2fb99731b2d15a85822.jpg?1579359508)
でも、チョット疲れたみたい
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/78/31/05e0abeb59ff022ed1097312a64d1781.jpg?1579359510)
この後、夕飯までぐっすりとお休みでした
(_ _).。o○
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/8d/01346f0d9c48810159bcafd304656194.jpg?1579360633)
私達も味噌作りで少し疲れました
今夜はぐっすり眠れそうです
今日もご訪問、ありがとうございました
それでは、また