いちさんろく

見出し画像：中華そば 950円
TRY（2022年10月発行）名店 にぼし部門 第6位
4年5か月ぶり通算2度目の訪問

スープの印象がガラリと変わった。

動物系材料は豚ガラのみというスープ。

動物系の濃度が力強さを増した。

煮干しもしっかりと効かせつつ、

いわゆるセメント系とは全く異なる着地。

これはこれは良い意味で固定観念を裏切られた。

温かい状態で提供されるチャーシューも美味い！

メンマは味変として効果的。

黒胡椒と胡麻油の風味が強めのメンマ。

刻みタマネギの大きさが不揃い。

一つ一つの狙い、意図が伝わって来る。

食券を渡した時に、背脂の量　普通　で頼んだ。

塩かども無く、マイルド。

自家製麺。極太で縮れが強い。ゴワとした食感。

麺は僕的にはもう少し茹で時間を長くされた方が

その方が麺のかたさがジャストな気がするのだが

しかしながら、麺の表面が溶けたら溶け出したで

スープに悪影響が及ぶ（ぼやける）リスクを考慮

その上で現状の茹で加減に落ち着いた気がする。

濃厚さの度合いが年々上昇の豚骨スープ