winmail.dat というファイルが添付されたメールを受け取ったとき、Thunderbird であれば LookOut というアドオンを入れることで、その中身を見ることができました。
最新の Thunderbird (バージョン 7.0.1)にアップデートしたとき、アドオンの対応状況チェックで、LookOut は対応していないということで無効化されてしまいました。
そう滅多に使うアドオンではありませんが、とても便利なものでしたので、再び使えるようになることを願っております。
*** 追記 ***
2011/10/04
9月30日に、Thunderbird 7 に対応した LookOut 1.2.13 が出ていますが、mozilla の承認待ち状態にあるそうです。以下のリンクに記述がありました。
https://addons.mozilla.org/en-US/thunderbird/addon/lookout/reviews/