ソフトウェア RAID を、FileVault で暗号化できると嬉しいのですが、残念なことに出来ません。実際にやってみようとすると、最後の最後で「出来ません」と言われてしまいます。
RAID を暗号化するメニューは出てきます。（灰色の表示にはなっていません。）
暗号化のパスワードを尋ねられます。
でも、暗号化はできません。
この制限については、Apple のホームページにも記述があります。
http://support.apple.com/kb/PH3684?viewlocale=en_US&locale=en_US
ファイルを暗号化して保存しておくためには、RAID の中に、暗号化したディスクイメージを作成しておくしか方法がないようです。