加水75％にするとまた難しさが出てきた

加水75％のバゲットにしたら
発酵時間がわからなくなりました



低温発酵した生地を
出して
折りたたんで
成型して

普通どれくらい待つのかな


私の高加水の本には
ほとんど2次発酵無しで焼くとあるの。
今回は
成型した後に
オーブンを温めはじめて20分






クープがあまり開かなかった

　　　　　　　　　　　　　　　　

表面の粉を払ってみました

　　　　　　　　　　　　　　　　

味はいいし
まあいいかぁ

　　　　　　　　　　　　　　　　

加水90％はなんとなくできるようになったけど

75％にすると
また一からの出発でした




頑張ろう








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昨日はジャン＝マルク・ルイサダのコンサートでした

昨日は国際ソロプチミストの
ジャンーマルク・ルイサダのチャイティーコンサートに行きました


25年ぐらい前
ショパンコンクールのあと日本に来て
コンサートツアーをしてくれた時
一人でチケットを買って聞きに行きました


ショパンコンクールをテレビで見て
興味を持ったのですが
その時の
ルイサダのフランス的な音と解釈は
まだまだ当時の私にはわからなかった

ロシア人の弾くショパンに慣れていて
独特の解釈のショパンに衝撃を受けて
なかなか受け入れがたかった




今回
25年ぶりにルイサダの音楽を聴いて

自分が大人になったことを実感





素敵でした





スタインウエィの音がまた素晴らしかった




体調不良とのことで
後半のショパンがばっさりカットされて
ドビュッシーとモーツアルトに変更になったけど
それも素敵だった



モーツアルトのトルコ行進曲を弾いてくれたのですが
音が本当に綺麗で
モーツアルトの音がしました

アンコールでショパンのマズルカを弾いてくれて
同じピアノなのに
音がショパンになったのには驚いた






ＣＤを買うとサインしてくれるとのことでしたが
長蛇の列で諦めました




25年という月日は
私を少し成熟させてくれたようです



大人になったなぁ






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