Word2007には未だに明確には解決されていないバグがあります。
その内の一つが、ページ レイアウトにて、「標準の文字数を使う」を指定しても無効になってしまう現象です。
このように設定した文書を作成したとします。
それを、Word2007標準形式（拡張子 .docx）で保存した上で終了。
再度Word2007を起動し、前述文書を開くと「行数だけを指定する」に戻ってしまうのです。
この現象はOffice2007 ServicePack１で一度解決されたようですが、ServicePack２を適用することで再発してしまうようですね。
マイクロソフトサポートオンライン 文書番号：972383 （http://support.microsoft.com/kb/972383/ja）によると、Word97-2003形式（拡張子 .doc）で保存することで回避はできるとのことです。
しかし、Word97-2003形式（拡張子 .doc）での保存では、2007から追加された機能が犠牲になります。
本日時点でできる根本対処となりますと、やはり修正プログラム適用です。
マイクロソフトサポートオンライン 文書番号：972383 （http://support.microsoft.com/kb/972383/ja）の中段あたり「解決方法」の段落には下記記載があります。
修正プログラム パッケージについて参照するには、次のサポート技術情報をクリックしてください。
970942 Word 2007 修正プログラム パッケージ (2009 年 6 月 30 日) について
リンク先ページの内容を見ますと、将来のOffice2007 ServicePack３で解決予定になっているものらしいですが、今回の現象の修正プログラムのみを個別ダウンロードすることができるようです。
現時点ではMicrosoftUpdate／OfficeUpdateで自動対応されてはいないようですので、ある程度は自己責任となるためこの先の詳細は記載いたしませんが、どうしてもという場合は試されてはいかがでしょうか？