BUONA ITALIA!

今日から西武池袋で行われているイタリア展「BUONA ITALIA!」。

ワイン、チーズ、オリーブオイルにはじまり、生ハム、ピッツァ、イタリア野菜などさまざまなイタリアの食材が販売されている。

画像はイタリアの食卓をイメージしたディスプレイ。

トスカーナでマンマの食卓に招待されたような、安らげる暖かいコーディネート。

神楽坂で午後のひとときを

神楽坂の「Petit Paris」はワインバーとビストロの中間のような使い勝手の良いお店。

カフェとタルトをいただきながら、フランス人のシェフとギャルソンを相手に、しばしフランス語のお喋りを。

この秋はじめてのフレッシュポルチーニ

友人のレストラン「マガーリ」で出していただいたフレッシュポルチーニのソテー。

やはりドライのものとは違って香りも味わいもしっかり感じられ、イタリアの秋の雰囲気が楽しめる逸品。

これまで赤坂で営業してきた「マガーリ」は今週で一旦閉店し、11月を目処に洗足池に場所を移して再出発とのこと。

ぜひまた美味しいお料理を出すお店を作ってほしいもの。

オリーブオイルソムリエになる

先月から講義とテイスティングの授業を受け、先日の最終試験で何とか合格点を取ることかできたので、晴れて協会認定のオリーブオイルソムリエとなった。

オリーブオイルと言っても範囲は広く、エキストラヴァージンオイルから安価なピュアオイルまで覚えることは山ほど。

油脂学から栄養学、製造方法から味の見極め方までずいぶんたくさんのことを習った。

その中にはちょっと怖い油の話や脂肪の上手な摂り方、その効能などいろいろご紹介したいこともあるので、この中で少しずつお話ししていきたいと思っている。

世界で最も高貴なトレビアーノ

フランスでは、ユニブランとして知られ、主にブランデーやコニャックの材料として使われており、イタリアでもトレビアーノ種といえば、カジュアルで飲みやすいワインが造られているけれど、このエドアルド・ヴァレンティーニが造るトレビアーノ・ダブルッツォだけは全くの別物。

シェリー酒のようなひねた土のような香りや濃厚な味わいなど、チーズでいうなら個性豊かな山のチーズの雰囲気。

少しずつ香りや味の変わっていく様子を味わっていただければ、もう食事など不要になってしまうような、ぜひゆっくり楽しんでいただきたい、アブルッツォ州の珠玉の白ワイン。

美味しいオリーブオイルは

オリーブオイル講座のテイスティングで一番美味しかったのが、右端のプラネタのもの。

プラネタといえば、シチリアのワインメーカーで、南らしいボリュームたっぷりの味わいが気に入っている。

そのプラネタが造るオリーブオイルもやはり力強くエネルギッシュな雰囲気で、魚介のグリルなどにたっぷりかけて食べてみたい。

ただし、オリーブオイルはワイン以上にデリケートで味にムラが出やすいので、特に高級なものを購入する時には注意！

野菜が美味しい一軒家

神楽坂・毘沙門天前の細い小道を入ってしばらく行くと一軒家に「古田」の表札。

ここが、屋上に野菜菜園のあるレストラン「ARBOL」。

外からは普通の住宅のように見えるけれど、中は仕切りをすべて取り払った広いスペースで、その真ん中がオープンキッチンになっている開放的な造り。

さっそくメニューを見せてもらうと、野菜のバーニャカウダや野菜のフリットなど野菜を使ったさまざまな料理が並んでいる。

画像は前菜に頼んだマグロのカルパッチョ。

南仏のまったりした赤ワインと合わせて野菜の旨味を味わう。

屋上の菜園でも育てているという野菜は香り味わいともに濃厚で、付け合わせまで美味しくいただける。

忘れていた野菜の旨味を味わえる貴重な一軒。

オリーブオイルのテイスティング

オリーブオイルの講座で行ったテイスティングの一つ。

さまざまな食材と合わせて、オリーブオイルとの相性をみていく。

合わせたのは、下からフレッシュトマト、ドライトマト、大根の甘酢漬け、もろきゅう、そして焼きナス。

こうやって１つずつ試していくと、フレッシュな食材には青々しいオリーブオイルが合うとか、甘酢漬けには逆にまったりしたおだやかな味わいのものの方が美味しいとか、いろいろ発見があって面白い。

これからは合わせ方も考えてオリーブオイルを選んでみようと思っているところ。

京都で一番美味しいちりめん山椒は

京都にはとにかくたくさんのちりめん山椒があって、これが美味しい、いやあの店のものが、と議論が絶えない。


実はかくゆう私も未だに答えは出ていないのだけれど、やはり安心できる味という意味では、この「やよい」のちりめん山椒ははずせない。

八坂神社鳥居前下ルの店舗では、画像のような京都限定のひょうたん型の容器に入ったちりめん山椒も買えるし、併設の店内では山椒を使ったぶぶ漬けから山椒ケーキまでいただくことが出来る。

京都でお土産を探すなら、ぜひ寄ってみていただきたい一軒。

「たぬき」七変化？

そば屋で「たぬき」といえば、東京では揚げ玉の入ったうどんかそば。

これが大阪に行くと「たぬき」は油揚げの入ったそば、東京でいうところの「きつねそば」。つまり大阪に「たぬきうどん」はない。

そしてこれが京都の「たぬき」。刻みの油揚げとネギ、おろし生姜の入ったあんかけのお出しで、麺もうどんかそばが選べる。

祇園で有名な「おかる」であんかけのたぬきうどんを一杯。

やさしいお出しがとろりとしていて、こちらもお腹に優しい京都の名物料理。

祇園で楽しむ京料理

再び京都。

久しく行っていなかった祇園の「大神」で昼をいただく。

新鮮な食材にいいお出汁、絶妙の味付けで、これぞ京料理の真髄、という品々が並ぶ。

相変わらずの店内の緊張感も心地よく、またぜひ秋になったら寄せてもらおうと思っているところ。

チーズで縁日

チーズプロフェッショナル協会が主催するチーズのチャリティーイベントへ料理のお手伝いに。

今回は季節も考えて「縁日」の趣向で、それぞれのブースもヨーヨーすくいならぬ「モッツァレッラすくい」であったり、チーズを使ったピンチョスやトルティーヤ、クレープなど、祭りの屋台風に料理を提供する。

画像中央の三色ものは、チーズを使った押し寿司。わさび入りチーズの緑色が鮮やかで食欲をそそる～。

私はといえば、そば粉のガレットとはちみつを使ったクレープを合わせて100枚焼き上げ、疲れたけれど心地よい達成感といったところ。

ランチのお供はサンペレで

「メゾン・ド・ブルゴーニュ」で週末のランチをいただく。

普段なら、肉料理に美味しいブルゴーニュワインを合わせたいところなのだけれど、毎日こう暑いと、前菜はサラダでメインは魚、飲むものは泡ものしか頭に浮かばない。

結局、クレマン・ド・ブルゴーニュをグラスで飲んだあとは、サン・ペレグリーノをゴクゴク飲んで渇きを癒すことに。

炭酸の入った水は活性化を促すとかで最近ブームにもなっているらしいけど、爽やかな口あたりで暑さに疲れた身体に染み渡ってくれるこのナチュラルウォーターは夏の食事には欠かせない。

この酷暑がおさまるまでもう少しの間、活躍していただかなくてはならない大切な一本。

おうち飲みといえば…。

わがワインジャーナルの師の１人である、ワインジャーナリスト山本昭彦氏の著書「おうち飲みワイン100本勝負」。

世の中に、まだ飲んでいないワインがあるのだろうか、というワイン通の山本氏が、あえて実勢価格3000円以内で紹介するコストパフォーマンス抜群のワインの数々。

ぜひ手元に置いて、注文するワインをセレクトする時などに役立てたい１冊。

白金・プラチナ通りで午後のお茶を

白金の３つ星フレンチ「カンテサンス」でのランチのあと、まだ少しお茶が飲みたくて「茶寮・白金亭」へ。

本格中華料理「白金亭」のティーサロンであるこの茶寮では、数々の中国茶とデザートをいただける。

小さなポットでサービスされるお茶は、少しずつ変わっていく味わいを楽しんでほしいという心遣いから。

なので、１杯目を飲んだらまたポットにお湯を注いでもらい、またデザートと一緒に温かいお茶をゆっくりと飲む。

ストリートウォッチングも楽しみながら、プラチナ通りで長めのお茶の時間を。