バケット＊パネトーネマザー 中種法＊

ひと月以上更新しないのは、ブログ始めてから初めてですね。

今年は６月から３０℃超す日が続いています。

もう室温はすごいときは３５℃の時ありました。

こんなときはもうパン焼きはムリ

 

でもパンは食べたい。食パンばかり買って食べてるけど、ハード系がたべたいなぁ

さすがに自家製酵母の手間のかかった行程はやる気に慣れないので、パネトーネマザーを使いました。

高温時に長い行程をかけるより、短い時間でつくるパンのほうがパン生地にもよいのでは。

それに楽です！パン作りはやっぱりエネルギーいります。

だけど，イースト臭をできる限り抑えたいので中種をつくりました。

わずかなパネトーネマザーをいれて粉と水同量を少し発酵させて一晩冷蔵庫へ

本捏ねは、この中種は粉比２０％くらいで仕込みました。

粉はおなじみオーベルジュ

 

１次発酵は途中パンチして常温発酵（３０℃こえてますが、粉も水も冷やしたものを使ってます）

3.5Hぐらいだったかな？忘れちゃいました

約150gに分割してバケット型に成形（厳密にはこのサイズだとバケットじゃなくフィセルぐらい）

久しぶりのバケット

２次発酵　１時間近く置いたらあぶない～結構発酵すすんでる！イーストはやっ

そしてちょっと今回実験してみました。

クープの入れる方向を↘と↙の違いがあるのかやってみました。

結果です。じゃーん

クリックすると大きくなります。

まあなんと不揃いな形・・ご了承を

クープの方向の違いより、右２本はピザストーンに乗せたもので左２本は天板に乗せたものです。

ピザストーンにこのぐらいの生地量だと下火が強すぎるのでしょうか、↙は帯は切れ横に広がってしまって↘はクープがほとんど開いていない・・

天板のほうは↙は私にしては帯も残ってるしいい感じです。↘はクープの開きが６割６分６厘？？

開いてるものはちゃんと開いていますが、↘方向は右手では不自然な入れかたではあるし生地に対して開きにくい角度なのでしょうか。

結果としてクープの方向はいつもの↙方向で、天板で焼くとこのサイズのバケットは成功するようです。

味と見た目は関係あるのかわかりません。タダのパンオタの興味かもしれません。

今年の夏は早いラクなパン焼くと思います。