イワシは大きく分けて、真イワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシと３種あります。 イワシの名は、「弱し」から転じたと言われています。 イワシの稚魚のほとんどが他の魚に食べられてしまうからです。 また、鮮度落ちが早い為とも言われています。 真イワシは日本中で獲れる為、旬も地域によって異なりますが、一般的には秋だそうです。 真イワシは回遊魚で、春に北上し、秋から冬にかけて南下します。 この南下する「下りイワシ」の方が脂が乗って美味しいようです。 イワシは大きさによって呼ばれ方が変り、「小羽」（１０cm以下）、「中羽」（１０～１５㎝位）、「大羽」（１６cm以上）となっています。 イワシは古くから大衆魚として、よく食べられて来ました。 あの有名な「紫式部」の大好物であったとも言われています。 イワシは、ＩＰＡ（ＥＰＡ）、ＤＨＡが豊富で、動脈硬化の予防や中性脂肪を下げる効果があります。 メタボリック・シンドロームの予防、改善をしたい人にお勧めの魚です。 刺身も良いですが、「なめろう」や「さんが焼き」で一杯やると最高ですね。