仕込8号 金紋錦純米吟醸 添仕込

今日から金紋錦の純米吟醸の仕込が始まりました。

昨年度製造したこの「金紋錦純米吟醸」は先月の関東信越国税局酒類鑑評会・純米酒の部にて優秀賞を受賞できました。
今年もスペックは昨年同様、精米歩合49％の金紋錦を全量使い酵母は長野アルプス酵母で製造します。
今年も無事に良い酒に仕上がってくれると嬉しいですね。

そんな仕込8号　金紋錦純米吟醸の添仕込の様子です。






出来上がった酒母です。
ここに水と麹と蒸米を投入し、仕込みます。






仕込後の様子。
予定通りの温度で仕込み終えました。
2日間の踊り期間をとってから仲仕込を行います。

仕込7号 普通酒 仲仕込その1

仕込7号　普通酒の1回目の仲仕込の様子です。






仕込後の様子。


明日は2回目の仲仕込を行います。

仕込6号 金紋錦特別純米 11日目

仕込6号　金紋錦特別純米の11日目の様子です。






温度を維持した状態で進めています。
まだまだ表面の様子からも元気に発酵していることがわかりますね。

仕込5号 本醸造 13日目

仕込5号　本醸造の13日目の様子です。






引き続き温度を下げながら進めています。
発酵も終盤に差し掛かってきました。
上槽まであと6日です。

仕込4号 森の家の純米吟醸 18日目

仕込4号　森の家の純米吟醸の18日目の様子です。






引き続きそのままの温度を維持させています。
少しずつ酒の全体像が見えてきました。

仕込3号 春の吟醸 25日目

仕込3号　春の吟醸の25日目の様子です。






酒としてはほぼ完成の状態になりました。
ここからさらに温度を落とし続けて上槽を待ちます。