仕込6号 金紋錦特別純米 7日目

仕込6号　金紋錦特別純米の7日目の様子です。






もろみの勢いが良く、キレイな泡が表面に広がっています。
ゆっくりと温度を下げながら発酵させていきます。

仕込5号 本醸造 9日目

仕込5号　本醸造の9日目の様子です。






日数的には折り返しといったところです。
今日から少しずつ温度を下げて進めていきます。

仕込4号 森の家の純米吟醸 14日目

仕込4号　森の家の純米吟醸の14日目の様子です。






少し温度を下げて一定の低温状態を維持しています。
発酵力が強く、非常に元気なもろみに育っています。

仕込3号 春の吟醸 21日目

仕込3号　春の吟醸の21日目の様子です。






今日も引き続き低温で発酵させています。

仕込1号 吟醸しぼりたて 28日目・上槽

仕込1号　吟醸しぼりたての28日目と上槽の様子です。
上槽前に醸造アルコールを投入し、最後の成分調整を行います。






アルコール投入後。
このもろみを搾っていきます。






製造開始当初は非常に暖かく、温度管理に苦労しましたが仕上がりは上々ではないでしょうか。
今シーズンの「大吟醸」製造に向けていろいろと試してみた部分もあります。

今日しぼったこの酒は12月25日頃に「吟醸しぼりたて生酒」と「吟醸にごり酒」として販売となる予定です。