仕込8号 金紋錦純米吟醸 仲・留仕込・2～4日目

以前から怪しい雰囲気はしていましたが、先日とうとうインターネット回線が機械の故障によって断たれてしまいました・・・。
今日無事に復旧しましたので、まとめてお酒の様子を綴っていきます。



仕込8号　金紋錦純米吟醸の仲仕込と留仕込、2日目から4日目の様子です。






仲仕込後






留仕込後






2日目






3日目






4日目



狙い通りの低温度で仕込み終えることができました。
立ち上がりの温度もゆっくりと上昇してきており一安心です。
もろみ日数は35日、来年1月末の上槽を予定しています。

仕込7号 普通酒 2～6日目

仕込7号　普通酒の2日目から6日目の様子です。






2日目






3日目






4日目






5日目






6日目




元気良く発酵しています。
最高品温まで到達しました。
このまま温度をしばらく維持します。

仕込6号 金紋錦特別純米 14～18日目

仕込6号　金紋錦特別純米の14日目から18日目の様子です。






14日目






15日目






16日目






17日目






18日目




8℃前後を維持しながらゆっくりと発酵させています。
表面の変化はあまり感じられませんが、しっかりとアルコールが出てきています。

仕込5号 本醸造 16～20日目

仕込5号　本醸造の16日目から20日目の様子です。






16日目






17日目






18日目






19日目






20日目




予定では19日目での上槽でしたが、アルコールの出方が若干鈍く1週間程度上槽を先延ばしすることにしました。
温度を下げ続けてゆっくりと発酵させ、上槽までに成分を整えていきます。

仕込4号 森の家の純米吟醸 21～25日目

仕込4号　森の家の純米吟醸の21日目から25日目の様子です。






21日目






22日目






23日目






24日目






25日目




アルコール分が15%を超え、徐々に表面の泡が軽くなってきています。
上層まであと10日です。

仕込3号 春の吟醸 28～32日目

仕込3号　春の吟醸の28日目から32日目の様子です。






28日目






29日目






30日目






31日目






32日目



温度を下げて落ち着かせているため、見た目ではあまり変化がありませんね。
この酒は明日上槽となります。