軽井沢新聞に僕のレシピが掲載されました

こんにちは、シェフの梅田です。

前回更新で書いたとおり
軽井沢はまたまた雪となり（積雪15cm程度）朝から雪掻きに追われました。

しかし、やはりというのか
日中は陽が高く、気温も上がり、雪は一気に減ってきます。
これは解ける（溶ける）というのもあるのですが
雪が締まって体積が小さくなるとか
昇華（直接気化）するという現象も複合的に絡んでいるのではないかと思います。

そして連休前の雪の時には
今期初めての「水の匂い」がしました。
「水の匂い」は僕独自の表現ですが、この時期にだけ感じる匂いです。
もう春は近いです。


軽井沢新聞の２月号に僕のレシピが掲載されました。



今回で４回目だったと思いますが、メインになる一品をご紹介します。
お料理は「チキンのスフレ」です。

最小の材料と手数で簡単に作れるレシピにアレンジしてあります。
しかしながら、僕のレシピはいつも
素材から出てくる旨味をそのままソースにするという
フランス料理では基本中の基本となる概念で作成しています。
だから余分な味付けが必要ないシンプルな構成です。

一般の方にも作りやすいように
本来するべき作業のいくつかは省略していますが
旨味をソースに閉じ込めるという基本を守っているので
仮にスフレがうまく膨らまなくても美味しく仕上がります。

鶏の旨味をたっぷり含んだスフレは幸せの味です。
ぜひチャレンジしていただけたらと思います。

このところ、春休みを飛び越えて
GWのご予約のお問い合わせも入って来るようになりましたが
コロナ禍の行く末が予想できず
「現状ではまだ尚早」という判断で、予約はお取りしておりません。

また僕は自分のお店を

「何ヶ月先まで予約でいっぱい」のような形にしたいと思っていません。
予約は必ずしも先着順ではない場合もあり
例えばオンライン上での予約システムのような
一見公平に見える予約のやり方も
システムを活用して有利に使おうとする人が存在する限り不公平ですから
僕のお店にはフィットしません。

GWのお席は春休みが終わった頃にご案内いたしますので
それまでもう少々お待ちくださいませ。