日本で豆腐が初めて文献に登場したのは寿永2(1183)年
平安時代の春日神社の供物に「唐待」または「唐府」(豆腐)と書いてあったのが始まりと言われています。
奈良時代にかけて、仏教の伝来と供に大陸との交流が盛んとなり、伝来したと言われています。
そして僧侶や貴族階級が上の方の地位のごく少数の人々が食すものであり、庶民にはまだ口に入ることができませんでした。
勿論おいしい豆腐を作るものに必要不可欠なものといえ「きれいな水」です。
そこで京都では豊富な地下水に恵まれているため豆腐作りが盛んとなり、湯豆腐が誕生し、始めて庶民の方へと広がっていった。
行商の豆腐売り(ラッパを吹きながら)が町中を売り歩き、音が「トーフー」と聞こえると、
ザルやボールを持って貝に行っていたのでしょうね!!
今現在スーパーには全国各地から数多くの豆腐がパックに入れられずらりと並んでおいてあり、
風情(情緒)がなくなっていくのがさみしい事ですね(T-T)
天明2(1782)年に刊行された曽谷学川の著述とされる
豆腐のことに詳しく書かれている文献に「豆腐百珍」と言い種類を6段階に分類し評価されている。
一、常品…どこの家庭でも常に料理するもの26品{木の葉田楽(1)・飛竜頭(19)}
二、通品…料理に格別に難しい事はない料理10品{やっこ豆腐/冷奴(34)・焼豆腐(27)}
三、佳品…風味が尋にやや優れ見た目の形もきれいな料理20品{今出川豆腐(38)・釈迦豆腐(53)}
四、奇品…ひときわ変わった物で人の意表をついた料理19品{蜆もどき(57)・鮎もどき(65)}
五、妙品…少し奇品に優れるもの。形、味と供に備わった料理18品{光悦豆腐(76)・阿漕豆腐(79)}
六、絶品…さらに妙品に優れる物。
ただ珍しさ、盛り付けのきれいさにとらわれる事なくひたすら豆腐の持ち味を知り得るもの7品
{湯やっこ(97)・鞍馬豆腐(99)・真のうどん豆腐(100)}
<チーズケーキ>