こんばんは～。ムッシュ・いけふくろうです。
さて、今宵は、銀座「天龍②」（いけふくろう通信第303号）で紹介した「アオリイカと芝えび炒め」が
あまりにも美味しかったので、自宅でも作ってみたので、それを紹介します。
材料は、ヤリイカ、エビ、貝柱、パプリカ(赤)、ピーマン、黄ニラ、塩、中華スープ、水溶き片栗粉です。
作り方はいたって簡単。ヤリイカ、エビ、貝柱、パプリカ(赤)、ピーマンを
油通しして、その後、全部を中華鍋に戻して、塩、中華スープ（ごく少量）、黄ニラを入れて、
最後にほんのちょっとの水溶き片栗粉でとろみを若干つけるといった具合です。
そして、完成したのが、下の２枚の写真です。
＜その１＞
＜その２＞
＜モデル１＞
＜モデル２＞
＜編集後記＞
ということで、写真の撮り方もあるはずですが、どうもうまくいっていませんね。
味はかなり忠実に再現できたのですが、どうやら、とろみはつけないのでしょうかね。
それから、パプリカを油通しした際、油にパプリカの水分が出てしまったのですが、
油の温度が低かったのでしょうか。
なかなかお店の味を出すのはむずかしいですね。やっぱり、プロとアマの違いですね。
それから、久しぶりに料理ってものは、常に勉強だなとつくづく感じました。
～ムッシュ・いけふくろう～
さて、今宵は、銀座「天龍②」（いけふくろう通信第303号）で紹介した「アオリイカと芝えび炒め」が
あまりにも美味しかったので、自宅でも作ってみたので、それを紹介します。
材料は、ヤリイカ、エビ、貝柱、パプリカ(赤)、ピーマン、黄ニラ、塩、中華スープ、水溶き片栗粉です。
作り方はいたって簡単。ヤリイカ、エビ、貝柱、パプリカ(赤)、ピーマンを
油通しして、その後、全部を中華鍋に戻して、塩、中華スープ（ごく少量）、黄ニラを入れて、
最後にほんのちょっとの水溶き片栗粉でとろみを若干つけるといった具合です。
そして、完成したのが、下の２枚の写真です。
＜その１＞
＜その２＞
＜モデル１＞
＜モデル２＞
＜編集後記＞
ということで、写真の撮り方もあるはずですが、どうもうまくいっていませんね。
味はかなり忠実に再現できたのですが、どうやら、とろみはつけないのでしょうかね。
それから、パプリカを油通しした際、油にパプリカの水分が出てしまったのですが、
油の温度が低かったのでしょうか。
なかなかお店の味を出すのはむずかしいですね。やっぱり、プロとアマの違いですね。
それから、久しぶりに料理ってものは、常に勉強だなとつくづく感じました。
～ムッシュ・いけふくろう～
一度ご賞味に与りたいものです☆ミ
ところで、ご存じだとは思いますが、中華料理の油通しをするときには、材料に薄く片栗粉等をまぶして水分が出ないようにするようです。そうすることで、その後の味付けも絡みやすくなります。
見た目はシェビーチェみたいですね。
そうは言っても、大変美味しそうです。
なかなかうまげに出来上がっている気が…♪
油通し。
肉や魚介類の場合は下味＋片栗粉をまぶしますが、野菜の場合は
粉はまぶさないでそのまま油に。コツは温度と時間かな？
参考までに、こちら(↓)なぞ如何でしょ？
http://www.catalog.coop/0701/139.html
はずかしながら、わたしは生まれてこのかた油通しというものをしたことがありませぬ（恥）ああ、こういう写真を見ているとああ、ビールが飲みた～いっていうわけで、これから飲みにいってまいりま～す！
そういえば、マキねーさんがむっしゅさんが先日ものすごいセキだったとおっしゃっていましたが・・・大丈夫でしょうか、どうぞお大事に♪
そうですね！そんなに手際よく＆上手く作ることは
できないのですが、結構作るのが好きなんですよね～！
もう今すぐにでも、お嫁に行って、相手の方に
一生懸命、腕をふるって料理を作ってあげたいのですが……。
なかなかお相手がおりませんもので……。(汗)
今度、機会がありましたら、作らせていただきます。
アンニュイさん
どうもアドバイスありがとうございます。
このほかにも、今月の記事内には、「オムライス」、
「冷や汁」、「炒飯」、「麻婆豆腐」の記事もありますので、ぜひご覧くださいませ。
音子さん
同じくアドバイス＆ホームページの紹介、ありがとうございます。
どうやら、紹介いただいたページを見ると、
今回の油通しの時間が少し長かったのが、
良くなかった最大の原因のような気がいたしました。
次回は、気をつけて、作ります！
ありがとうございました。
それから、これからもたくさん編集長特製料理を
紹介できれば、と思ってます！
nabekaさん
そうですね！料理はとにかく大好きですね！
気分のいいときはもちろんのこと、イライラして、
機嫌が悪くなってきたら料理を作る、というくらい、
ストレス発散の手段にもなっています。
ちなみに、キッチンに初めて入ったのは、
確か小学校１年。最初のうちは、包丁で野菜を切る
程度の手伝いをしはじめ、その後は、ぬか漬けの
ぬか床をまぜるのがくせになり、さらには、
中学生のころには、中華料理にはまってしまい、
当時、横浜の中華街の専門店まで行って、
自分のお金で、中華鍋、お玉、油通しをしたものを
上げる金属のザル、ささらを買いました。
以来、中華専門でしたが、その後はといえば、
パスタ、パエリアなどとマニアックな路線に
すすみ、現在に至っております……。
ビールに合う料理もぜひ紹介していきますね！
なお、「セキ」はいまだに止まらず、
今朝は、電車内でうるさいといわれてしまいました。
ガックシ……。明日、再度、病院に行って、
診てもらいます。
どうやら、大学２年に軽い「咳ぜんそく」になって以来、
「セキ」と名のつくものには、なにかと縁があるようです。(笑)