梅仕事一旦終了

昨日は塩、白だし、清酒、ホワイトリカー、氷砂糖を買ってきて、
日曜日に娘が貰って来た梅26kgをぜ～んぶやっつけた。(笑)

○梅干し用　　　梅20kg　塩3.2kg
○カリカリ梅　　梅2㎏　白だし1.5ℓ
○梅酒（A）　　梅1kg　氷砂糖1kg　ホワイトリカー1.8ℓ
○梅酒（B）　　梅1kg　氷砂糖1kg　清酒2ℓ
○シロップ漬け　梅2㎏　氷砂糖2kg　リンゴ酢200cc

シロップ漬けは梅を一晩冷凍して今日漬けた。
梅干し用に塩漬けした梅は、梅雨明けまでカビが生えないように管理し、
梅雨が明けたら天日干しして、塩もみしてアク抜きした赤紫蘇と合わせます。
美味しい梅干しになるには、まだまだ手間が掛かります。

しかしながら実を言うと、私は数年前から梅干しは干さない派に転向してます。