南高梅で梅干し作り梅酢最高・・・有田町2016.6.23

武雄市の梅工房一ノ瀬ファーム の方とお知り合いになりました。「 南高梅、いらんね・・」 エッ・・、タダでいただけるなら・・・チョット漬けてみようかと言う気になりました。

梅干しは、甘い、塩辛い と言うイメージがあり、ここ数年は漬けてませんでした。

梅酒には氷砂糖を山ほど入れるし、梅干しには塩をふんだんに入れるし、何とかならんとかなとネットを検索し、これだったらいけるかもと考えたのが塩を少し少なめの１２％とするでした。

振り返って、完熟した南高梅 約2.2㎏いただいたとこから綴って行きます。

いただいたのが、2,250gr の 完熟 南高梅 です。

あら塩を 270gr (12％) 入れました。

その前に、梅は水で洗い、容器は 25° 焼酎を浸み込ませたキッチンタオルで良く拭きました。

そして、１日そうですね・・４～５回 容器を 斜めに倒しながらぐるぐると回してお塩がなじむようにしました。

重しは使いませんでした。　最初は重しをいくらかでもしないとダメかなと思っていましたが、実はこの容器、４Ⅼ ですが 2.2㎏ の梅でのど元まで埋まってしまい、重しの隙間がありませんでした。

２日目には 梅酢が 下の方に見れるようになり、だんだんと梅は軟らかくなってくるし、梅酢もたくさん出てきて、良い状態になってきました。

１週間後、きれいな 赤紫蘇 が売ってある店に行け、さっそく買ってきました。

実は、この写真 買ってきて葉をもぎ、洗っていて気づいたのですが、少なすぎだと気づきました。 さらに この２倍の量、全部で ３包分 を買ってきました。

 

紫蘇の葉を 水洗いして、スーパーの買い物袋に入れ、お塩を 梅と同じ　12％ 加えて、もみました。　

もんで、出てきた 赤い汁は 捨てまして、あらためて きれいな袋の中で 梅酢 を容器から少し おたまですくって入れ、なじませました。

そして、容器の 梅の上に 乗せ、容器を斜めに倒しながら、ぐるぐると回転させて、紫蘇が 梅酢に 良くなじむようにしました。

この時、チョットなめてみた 梅酢の 美味しかこと、たまらず もうひとなめしてしまいました。

12％ の お塩、少し少なめかも知れません。

状況見ながら、大事に この後 約1.5ヶ月間 待ちたいと思っています。

一ノ瀬ファームの おばさんは、梅は 真っ赤にはならないけど、うまかよ・・！

楽しみに、涼しい場所に 容器を置いて、見ていきます。