日本人の食事摂取基準2010年版

厚生労働省(日本人の食事摂取基準)策定検討委員会報告書

第一出版より出版2800円（厚労省より無料公開）
2005年に作成された基準を改訂
各項目についてビタミンに至るまで詳細に記載されている。　

ポイント
推定平均必要量：50％に人が必要量を満たす。
推奨量：母集団に属する殆どの人が充足している量
目安量：推奨量が算定できない場合に限って算定

・過小申告・過大申告
→畜尿でみると日本人でも男性11％程度、女性15％程度の過小申告がある。　

・推定エネルギー必要量
→基礎代謝量×身体活動レベル（小児ではこれにエネルギー蓄積量を考慮する）

・タンパク質
推定必要量：窒素平衡維持量割/消化率（90%程度）　
耐容上限量はない、過剰摂取の副作用の報告あり　2.0g/kg体重/日未満に留める

・脂質
n-6系脂肪酸、n-3脂肪酸は体内で合成できず、欠乏すると皮膚炎などが発症するので経口摂取が必要である。　
コレステロールは体内で合成できる脂質であり、摂取されたコレステロールの40-60%が吸収されるが体内合成量の1/3-1/7に過ぎない。

・アルコール
有効エネルギー量は物理的燃焼熱である1g あたり7.1kcalが用いられてきた。エネルギー利用率については30g程度までは体重維持の観点から7.1kcal程度であるが、他の研究からエネルギー利用率は60-70%程度であると推定される。

・ナトリウム
推定平均必要量：1.5g/日　
食塩摂取量は12.2g(50-69歳　男性)　
目標量としては男性9.0g/日未満　女性　7.5g/日未満

・カリウム　
目安量 2500mg（男性）、2000mg(女性)（米国では3500gmが推奨されている）