再度メンマ作り

先週の土曜日は昼から鶏ガラフープ作りから始めて、メンマの味付けをした。

去年作った師匠に教わったメンマとラー油を入れたのと二種類作った。

どちらも大成功！

ラー油を入れて作ったメンマ。

師匠直伝味付けのメンマ

ラー油の方はちょっと味付けが濃くなってしまったかな・・

師匠に教わった味付けのメンマは美味しくできた。

直伝と言っても、結構自己流が入っているけど(^_^;)

今回は鶏ガラスープが前回よりも美味しくできて、それが良かったように思う。

作ったはいいけど、直ぐに食べれないので冷凍にした。

今週末くらいに食べるかな？？

今回のメンマの作り方（来年のためにメモしておこうと思う）

水で戻したメンマ３００ｇくらい。戻す時間は水を何度か取り換えながら６時間くらいかな？

発酵させたり干したり戻したり、結構めんどっち・・

「鶏がらスープ」

国産の骨付き地鶏２００gくらいあればOK。

肉は骨からそぎ落として酒、醤油、ニンニクのみじん切りと、すりおろしの生姜をジップロックに入れ

漬け込んで、そこに片栗粉を投入し、袋をモミモミしてから冷蔵庫に保存して翌朝唐揚げにする。

翌日じゃなくてもいいけど・・

骨は包丁でバンバンとぶっ叩いて骨を割っておく。

鍋にたっぷりの水と鶏の骨、長ネギの青い要らないところを１本分と

すり生姜一かけ分とニンニク１かけのスライスをぶち込んで、３～４時間くらい煮込む。

ガラスープが出来たら・・

１　ごま油大さじ１くらいで戻したメンマを炒める。

２　炒めたメンマがひたひたくらいまで浸かる量のスープを注ぐ。（余ったスープは冷凍保存）

３　酒、醤油各大さじ１．５くらい入れる。忘れてた！砂糖も大さじ１くらい入れる。

４　注火くらいでぐつぐつ煮る

５　スープが少なくなってきて、味が染みてきたら、粉のおかかを投入（適当量）とみりん大さじ１、醤油大さじ１を入れる。

６　水気が無くなり、なべの底が焦げるくらいまで煮炒める。

出来上がり！