先週の土曜日は昼から鶏ガラフープ作りから始めて、メンマの味付けをした。
去年作った師匠に教わったメンマとラー油を入れたのと二種類作った。
どちらも大成功!
ラー油を入れて作ったメンマ。
師匠直伝味付けのメンマ
ラー油の方はちょっと味付けが濃くなってしまったかな・・
師匠に教わった味付けのメンマは美味しくできた。
直伝と言っても、結構自己流が入っているけど(^_^;)
今回は鶏ガラスープが前回よりも美味しくできて、それが良かったように思う。
作ったはいいけど、直ぐに食べれないので冷凍にした。
今週末くらいに食べるかな??
今回のメンマの作り方(来年のためにメモしておこうと思う)
水で戻したメンマ300gくらい。戻す時間は水を何度か取り換えながら6時間くらいかな?
発酵させたり干したり戻したり、結構めんどっち・・
「鶏がらスープ」
国産の骨付き地鶏200gくらいあればOK。
肉は骨からそぎ落として酒、醤油、ニンニクのみじん切りと、すりおろしの生姜をジップロックに入れ
漬け込んで、そこに片栗粉を投入し、袋をモミモミしてから冷蔵庫に保存して翌朝唐揚げにする。
翌日じゃなくてもいいけど・・
骨は包丁でバンバンとぶっ叩いて骨を割っておく。
鍋にたっぷりの水と鶏の骨、長ネギの青い要らないところを1本分と
すり生姜一かけ分とニンニク1かけのスライスをぶち込んで、3~4時間くらい煮込む。
ガラスープが出来たら・・
1 ごま油大さじ1くらいで戻したメンマを炒める。
2 炒めたメンマがひたひたくらいまで浸かる量のスープを注ぐ。(余ったスープは冷凍保存)
3 酒、醤油各大さじ1.5くらい入れる。忘れてた!砂糖も大さじ1くらい入れる。
4 注火くらいでぐつぐつ煮る
5 スープが少なくなってきて、味が染みてきたら、粉のおかかを投入(適当量)とみりん大さじ1、醤油大さじ1を入れる。
6 水気が無くなり、なべの底が焦げるくらいまで煮炒める。
出来上がり!
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