学校給食にも韓流の波が
給食でキムチ炒めを作りましたのでアップします。
中学生とは言え、キムチはどうなん
と思ったのですが、完食でございました。
早速、材料を
材料 ５人分
豚肉スライス
２００ｇ ３ｃｍ幅に切る
酒 小さじ１
塩、こしょう 少々
もやし ３００ｇ 洗って水を切っておく
キムチ ５０ｇ 大きいものは切る
人参 ５０ｇ 千切り
ニラ ５０ｇ ３ｃｍ幅に切る
醤油濃い口 小さじ２
ごま油 小さじ１
作り方
① ごま油で豚肉を炒め、酒、塩、コショウで調味する。
② 人参を投入。続いてもやしも投入
（給食ではもやしは湯がいて使いましたが、家庭ではそのまま炒めた方が食感がいいかも
）
③ キムチも投入し、最後にニラを入れ、全体に火が通ったら、醤油で味付けする。（キムチは汁ごと使いました。）
出来上がり
見栄えはイマイチ
でも、ご飯は進みました
給食では、大量調理で水がたくさん出るので、途中で汁気を取りました。
学校の献立に出てきたエビピラフを炊飯器で炊いてみました。
材料
米 ２合（磨いで水を切っておく）
ベーコン ４０ｇ（１ｃｍ幅に切る）
エビ １００ｇ（むきエビ。大きければ切る）
玉ねぎみじん切り １６０ｇ
人参みじん切り ８０ｇ
酒 大さじ１
塩 小さじ１
カレー粉 小さじ１強
コショウ 少々
バター 大さじ１強
サラダ油 小さじ１．５
ブイヨンスープ ２６０ｃｃ
作り方
フライパンにバターとサラダ油を敷き、ベーコン、玉ねぎ、人参を炒める。
エビと投入
水切りした米も入れ、一緒に炒める。
調味料も加えて、全体に混ざったら、炊飯器に入れて、ブイヨンスープを入れます。
あとは炊飯器のスイッチON
給食のエビピラフにはカレー粉が入ってるんですよね～
意外だけど、美味しかったです。
学校レシピでは、エビをから炒りするんですけど、炊飯器ならそんな手間はいりません。 エビもプリプリのまま、ちょっと水分が少ないかなと思ったんですけど、パラッとしたピラフ風に出来上がりました。
土鍋でご飯を炊く練習をしています。中学校でも年に一度しかない、生徒たちに人気のあるたこ飯を紹介します。お米3合を基準に調味料を計算していますので、こんな時にデジタル量りは重宝します。
材料
お米 3合
たこ 200g ぶつ切り（業務スーパーに冷凍であるらしい。今回は湯だこを使いました。）
かまぼこ 50g 2本通して小口切り
油揚げ ２枚 油抜きし2本通してせん切り
干ししいたけ ５ｇ 戻してせん切り
人参 ７０ｇ せん切り
濃い口醤油 大さじ２
酒 大さじ１と１/２
塩 小さじ１弱
だし汁 ５６０ｃｃ
炊き方
① だし汁を煮立て、調味料を入れる。煮立てば、材料をすべて入れ、洗って水切りした米を入れる。
② よく混ぜて、蓋をする。強火で２分。
右上、蒸気が上がっています。結構強気です。
③ 中心がフツフツと沸騰しているのを確認出来たら、蓋を開け、よく混ぜる。米をよく対流させるのがポイントです。すばやく蓋をし、また２分。
④ 再び蓋を開け、よく混ぜます。弱火で７分。
⑤ ラストに強火１０秒。（余分な水分を飛ばします。）火を止め２０分蒸らします。
ちょっと硬めに炊き上がりました。たこ飯の完成です。 おこげが出来るくらいがしっかり炊けてよいそうです。これも口で説明するのは難しく、火加減を調整するのは経験が必要なようです。材料を炊飯器に入れて、スイッチオンでも上手く炊けると思います。
給食で、オイスターソースを使うことは滅多にないんです。珍しいのでご紹介します。出来上がり量１人５５グラムなので、ちょっとしかありません。
増量して作ってください。
＞材料５人分＜
豚肉 １００ｇ 切り落とし
小松菜 １５０ｇ ３～４ｃｍ幅に切り、葉と軸に分けておく
しめじ １/２株
人参 ５０ｇ せん切り
オイスターソース 大３
しょう油（濃） 大１
塩 小１弱
チキンブイヨン（顆粒） 小１
片栗粉 小２
サラダ油 小１
ごま油 少々
＞作り方＜
① 油を熱し、豚肉を炒め、人参、しめじ、小松菜の軸を炒める。
② 小松菜の葉を入れて炒め、火が通ればブイヨン、調味料を入れ、少量の水で溶いた片栗粉を回しいれる。
③ 最後にごま油で香りをつける。
閉店前のスーパーに駆け込むと、イカげそが２００ｇ１６０円の赤札（とは言わないか）だったので、ゲットしました。給食でイカの照り煮があったので、作ってみることに 給食ではイカリングを使いましたが、贅沢は言いません。
＞材料５人分＜
イカ ３５０ｇ
しょうゆ（濃）大さじ１
砂糖 大さじ１と１/３
酒 小さじ１と２/1
みりん 小さじ１
片栗粉 小さじ１
＞作り方＜
① イカは適当な大きさに切り、沸騰したお湯に投入 ゆでます。
② 片栗粉以外の調味料を、小さめのお鍋で煮立たせ、イカをいれ絡める。最後に少量の水で溶いた片栗粉を流しいれ、とろみと照りをつけ完成
お酒が進みそうですよ
本日は中華サラダを作ってみましょう
＞材料（５人分）・下準備＜
ハム…５０ｇ
短冊切り レンジでチンする
はるさめ…乾燥２０ｇ湯がいて５センチ幅に切る
モヤシ…１００ｇ湯がく
きゅうり…５０ｇ小口切り 湯がく
人参…２５ｇせん切り 湯がく
しょうゆ（淡）…小さじ２
酢…小さじ２
砂糖…小さじ１
塩…小さじ１/４
からし…少々
ごま油…少々
＞作り方＜
① 材料は湯がき、十分冷まし、水気を切っておく
② 調味料でドレッシングを作っておく
③ 食べる直前にドレッシングで和える。冷やすと美味しい
学校では、ハムは蒸しています。家庭では、ハムは生のままでいいかもきゅうりも、塩もみ程度でいいかもしれません。学校では、具材はすべて火を通すことになっているので、このレシピも給食仕様で紹介しています
５人分では、うちの家では足りません
（学校給食では１人分の出来上がり量は５０ｇ） この倍量くらいが作りやすいです。
牛飯を作ってみましょう
＞材料 ６人分＜
米…３合 洗って水を切っておく
牛肉…２４０ｇ
塩…少々
油…小さじ１
牛肉を炒めて、塩で下味 油を切っておく
かまぼこ…６０ｇ １本通してせん切り
油揚げ…３０ｇ 油抜きし、２本通してせん切り
干ししいたけ…３ｇ 戻してせん切り
人参…６０ｇ せん切り
ごぼう…６０ｇ ささがき、酢水につける
グリンピース…５０ｇ 湯がいておく
醤油（濃い口）…大さじ２と１/３
酒…大さじ１と１/３
塩…小さじ１/２強
だし汁…５６０ｇ
上記のグリンピース以外の材料を炊飯器に入れ、スイッチオン
炊き上がったら、湯がいたグリンピースを入れて混ぜれば完成
いもほりに行ったばかりですが、中学の給食にも『大学いも』がありました。 家のようにズボラをして、水あめで…ってことはしません。飴もちゃあんと、砂糖から作ります。
＞材料５人分＜
さつま芋…４００ｇ
白炒りゴマ…小さじ１
砂糖…５０ｇ
酢…小さじ１/２
水…小さじ４（２０ｃｃ）
＞作り方＜
①さつまいもは、ヘタを切り、乱切りにする。（皮はむきません。）
②１５０℃～１６０℃くらいの油でカラッと揚げる。
③砂糖、酢、水を火にかけ飴を作る。砂糖が完全に溶けたら、火を止めます。（白濁化しないためです。温度が高すぎると、冷えたとき白濁化するそうです。）
④ ③に揚げたいもを入れ、ゴマを入れて絡める。
この５人分の分量は、大量に作る際の分量から計算していますので、５人分で作る場合、飴が足りないかも知れません。この倍量くらいで作るのがいいかもしれません。 さつま芋の皮を剥かないのは、面倒だから？？？ではありません。皮付きのまま使う方が、お通じが良くなり、胸焼けしないと言われているらしいですよ。 私も今まで、大学いもは皮を剥くのが普通だと思ってたのですが、これからは皮は剥かずに調理しようと思います。 そういえば、精進揚げするときは、皮剥かないな～
今日の献立は恐怖のいかのスペイン風からあげでした。
イカリングのフライなのですが、イカ同士が引っ付かないように一個ずつ、油の表面近くですばやく入れていかないといけないのです。
簡単な作業のようですが、あなどってはいけません。やはり魚介類、めちゃめちゃ油が飛んで火傷は免れません。
今日、衣を付けて油に投入する係の私とYさんは根性焼きをいっぱい作ってしまいました
＞材料５人分＜
イカリング ３００ｇ（塩少々、チリペッパー少々で下味をつけます。）
片栗粉 大さじ１
パセリのみじん切り 少々
牛乳 大さじ２
薄力粉 大さじ６
水 大さじ３
揚げ油 適宜
＞作り方＜
① イカリングは水気を十分切り、塩とチリペッパーで下味をつける 片栗粉をまぶす。
② パセリ、牛乳、薄力粉、水で衣を作る 水で衣の硬さを調節する
③ １５０℃～１６０℃の油でカラッと揚げます。
火傷に十分注意してください。調理員でもかなり苦戦する献立です。 でも、ビールの当てには最高です。
簡単！
