早ゆで4分 "蔵王乃糸 " ㈱ 麺寿庵 箸/17

2019/01/30　水曜日　pm 21:30　   蕎麦工房 / 食旬庵　食

手打ちそばの作業の要諦を語呂よく表した言葉。

まず、一番大事なのが最初の木鉢の工程・水回し・練りで、ここでそばの良否がほぼ決まってしまう。

次に延し、最後が包丁による切り方であり、この過程をふんで修行する。
　「一こね　二延ばし　三包丁」「包丁三日、延し三月、木鉢三年」
　「揉み方三年　切り方三月」　などともいう。
 　
　いちはち　にのし　さんほうちょう　【一鉢　二延し　三包丁】　（長野）

手打ちそばの作業の要諦を語呂よく表した言葉。

まず、一番大事なのが最初の木鉢の工程・水回し・練りで、ここでそばの良否がほぼ決まってしまう。

次に延し、最後が包丁による切り方であり、この過程をふんで修行する。
　「一こね　二延ばし　三包丁」「包丁三日、延し三月、木鉢三年」
　「揉み方三年　切り方三月」　などともいう。

麺寿庵...旨い!!　体験食において...最右翼に!!　

もり かけ...両方を作る。　二人で...家人と夜な夜な...夜泣き蕎麦であった。
カツヲ....出汁である。

歯ぬかり...もなく。喉越しもまいう～!!　色艶... 
喉越しは...日本人にしか無いものと...信じて疑わない!! （＾◇＾）

シンプル イズ　ベスト!!　プロの 絵である。　自画自賛!!　酔っ払っていない!!　（＾◇＾）


澄んだ瞳は...君のようである。


伝わるだろうか??　風味も...伝わりますか?? （＾◇＾）

蕎麦湯は...栄養の宝庫である。

ご馳走様!!    

乾麺を...馬鹿にしたら、あかんぜょ。 CP 抜群の・・・乾麺であった。　　

蕎麦鑑定士...でした。