独自の製法でゆっくり時間をかけて仕上げた 麺のスナオシ 箸/19

2020/02/29　土曜日　pm 21:30　   蕎麦工房 / 食旬庵　食

打ちそばの作業の要諦を語呂よく表した言葉。
まず、一番大事なのが最初の木鉢の工程・水回し・練りで、ここでそばの良否がほぼ決まってしまう。
次に延し、最後が包丁による切り方であり、この過程をふんで修行する。　
「一こね　二延ばし　三包丁」「包丁三日、延し三月、木鉢三年」 　
「揉み方三年　切り方三月」　などともいう。
　 　
いちはち　にのし　さんほうちょう　【一鉢　二延し　三包丁】　（長野）





株式会社 麺のスナオシ
〒311-1111　茨城県水戸市小泉町615
いろり...蕎麦なら!!　カレー南蛮....も、大丈夫だろう!!　2月最後の...蕎麦工房であった。




市販...既成のルーを、使用!

出汁は....ハンドメイド!!

ゆであがり!!

バッチィィィィィ Goo!!　　　　

蕎麦...流水で...もみ洗い!!　ここを....省くと大変なことに!!　

二人前である。

乾麺を...馬鹿にしたら、あかんぜょ。 CP 抜群の・・・乾麺であった。　　
蕎麦鑑定士...でした。