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究極の極上麺 マルちゃん "正麺 " ・・・・!!!  <゜)))彡 № 111   

2019-09-28 11:53:45 | 食旬亭 極みの逸品 レシピ

09/28   土曜日/先勝    ...あっぱれ...穏やかが...お似合い!! 秋ィィィィ~!! 江戸東京 空の下から...発信です。

千葉の15号...農作物、計り知れない被害...!! 秋の味覚の...出荷も...?? 千葉産の果実は...皆無に等しい...らしい!! 森田くんは...何をやってる人なの??

...26日!! 老麺が🍜🍜🍜、食べたくなる。食旬亭に...直行した。
🍜...一丁...よろしく!! 00さん!! 🍜...の、4桁近くのプライス...は 地代/家賃・ライフライン/光熱費・人件費・メニューなどの備品...等々!! 4桁プライスは、お客の加担だよ!!    
食旬亭の...大将が!! ご立腹である。....この麺は!! 5袋...350円強だ。...ひと玉70円ョ!!
4桁プライス食べて...何が!! 8%  10%...騒がしい!! 
腕を...振るってくれた。





麺を入れてから具を投入するとお湯の温度が下がってしまうため「先にゆでておく」のが正解らしい。
そして一番重要なのが、1分間麺を放置することで圧倒的に美味しくなるというのだ。

実はこれ、科学的な裏付けがある。「マルちゃん正麺」のような生の麺をそのまま乾燥させるタイプは、工場では「乾燥」させるだけで、一般的な袋麺にある「蒸す」工程がない。家でゆでる時に初めて麺のデンプンのアルファ化(糊化)が起こるため、その前に箸でほぐしてしまうと麺の表面が擦れてなめらかさが失われたり、麺が切れることがあるようだ。












...回り!! 12時/わかめ 3時/モヤシ炒め 7時/海苔 9時/刻み葱。シンプルイザベスト。


大将.....曰く!! 🍜...に、4桁のプライスを支払う輩は...8%  10%...騒がしい!! ガタガタ...言ってぇねぇだろうなぁぁぁ!! 言ってんだったら....4桁近い...プライスを払うのは....お馬鹿である。辞めな!!   
 &  🍜....国民食は...ハンドメイドに限る。4桁と言うことは...正麺を10袋...買っても800円前後である。
成品だけを...食べていると、舌がおバカになるョ!!

食旬亭の...マスターは和洋中...すべてOKだ。江戸市井貧乏庶民!! 

まいう~は  !! 待っていては・・来てくれない!! 
フットワークを軽くしなければ。 料理は・・・手間を抜かない・・・Love である。 

ティストには・・・自信アリアリ。 (^◇^)
・・・とも!! 毎度だが語っていた。

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Autumn 🐽 すね肉 極上絶品 with 🍷ワイン カレー ・・・・!!!  <゜)))彡 № 110   

2019-09-22 00:28:05 | 食旬亭 極みの逸品 レシピ

09/22     土曜日/赤口   ....どっなってるの??  夜半から...泣くと言う予報であるが...泣いていない...江戸東京 空の下から発信です。


秋ィィィィィ~...夜長に...。Autumn 🐽 すね肉 極上絶品 with 🍷ワイン カレー ...究極の国民食を創る。09/18日






料理は...段取り。。。。仕込みが9割...過言でっかぁぁぁ~!!




....呑みながら...傾けながら!!


ここまでの...飴色で...勘弁!!


キャロットも...少し...滲ませて。




圧力鍋に...  


すね肉... 炒める。






ルーだけでも...いいがぁぁぁぁ~!! ご協力を願った...スタッフたち!!




和洋の...コラボ!!  


蓋をすれば...何もできず。   果報は...寝て待て。


傍らでは...  見守られながら!!

強火...10分+...弱火5分 + 火を止め 圧力掛け3分。...蒸気を外す。

いい感じィィィィ~!!  オニオン...は、溶けている + キャロットは...多少の歯ごたえ...お見受けするところ!!


ルゥゥゥゥゥ~....投入!!  またまた...火入れ...煮込みに ⇒ 入る。


ここから...一晩  寝かせれば...Good テイスト!! ....間違いなし!!   


毒見は...製作者の特権である。




すね肉も...溶けるように...歯の力は..多少で済む。(^_-)-☆ ( *´艸`) (-_-)/~~~ピシー!ピシー!

成品だけを...食べていると、舌がおバカになるョ!!

食旬亭の...
マスターは和洋中...すべてOKだ。江戸市井貧乏庶民!! 

まいう~は  !! 待っていては・・来てくれない!!  フットワークを軽くしなければ。
料理は・・・手間を抜かない・・・Love である。 

ティストには・・・自信アリアリ。 (^◇^)
・・・とも!! 毎度だが語っていた。

 

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ぶりアラ 極上の絶品の逸品 捨てる神あれば拾う神あり ぶり大根・・・・・!!!  <゜)))彡 № 109   

2019-09-14 16:13:27 | 食旬亭 極みの逸品 レシピ

9/14   & 薄日 土曜日/大安    ....晴れて...ピィカンではない!! 体感的には...過ごしやすし....江戸東京 空の下から発信です。

...陽が短くなってきた。そろそろ...帳前である。
昨日は...不労所得者が ゆく!!半額人生 & 頼りは「ラジオと新聞」 ・・・・!!??   № 7,326

戦利品....捨てる神あれば拾う神あり ( *´艸`) (^_-)-☆

手際よく...ぶりアラ 極上の絶品の逸品  捨てる神あれば拾う神あり  ぶり大根・・・/夜な夜な調理であった。






家人は...卵入りにしてほしいと...リクエスト!!  ならば...卵を茹でながら...段取り..ひと手間増える。(^_-)-☆




ざる...や、器を洗わなくては!! シンク...に、まんまで...臭みとり...湯通し。




圧力鍋...(-_-)/~~~ピシー!ピシー! 刻んだ大根を一番下に。



捨てる神あれば拾う神あり ....99円×2 ぶりアラ。 ビジュアル...に、してあげるからね!!  


in the  egg




照りだしますょ!! ごはん...   にも、 二刀流の...テイストに!!





世界のソースにも力を...貸していただく。


相撲部屋の...ちゃんこ番である。    



圧力鍋は...蓋をしたら開けられず!! すべて...ロックオン!!


出棺です。 火入れです...控室で..仏さまが...焼けるまで、お待ちください!! 15分強火 5分弱火 蒸気を掛けたまま5分。 スタッフさんより...告げられる。




焼き上がり...!!




毒味は...製作者の特権である!!      




ご馳走様!! 北朝鮮の故・金正日(キムジョンイル)総書記の専属料理人で、3年前に平壌に渡航した藤本健二氏がこのほど、同氏が経営する平壌の日本料理店で目撃された。

藤本氏に関しては、所在が確認されず、安否が心配されていた。....彼より...腕は上です。(^_-)-☆
『晩さん会が開かれると国家安全保衛省(北朝鮮の秘密警察)の人間が突然立ち上がり私を指さし、こう叫んだんです。〈このを許す訳にはいきません!〉。私は金ファミリーの内幕を書いた本を、日本で出版していましたからね。相当な恨みをかっていたんでしょう。正恩氏がなだめてくれなければ、どうなっていたかわからない。正恩氏は私の身を案じ、帰る時にも2人のガードマンをつけてくれました』と」

....ちょうど!! 吾輩は...3~4年前だ。東銀座...歌舞伎座の交差点でお目にかかった。
日本では...  ミラーのサングラスを必ずしている。 何時殺されても...いいと言及していた。

安否不明“北朝鮮の料理人” 日本料

 寿司職人だったことから、82年に北朝鮮へ渡った。まだ金日成(1912~1994)が存命で、国の最高指導者として君臨していた時代。料は50万円。現地で藤本の寿司は評価され、金日成の息子である金正日(1941~2011)のために握ることになったという。後に藤本氏は、金正日から「この魚は何か?」とマグロについて質問された時のことを振り返っている。食べ終えて満足した金正日は、藤本にチップを投げた。だが非礼な振る舞いだとして藤本はチップを拾わなかった。これが“気骨”の現れとして、金正日の目に留まる 
写真・図版:「金正日の料理人」の謎
平壌で、金正恩・第1書記(左)と11年ぶりに会い、涙をぬぐう藤本健二氏=2012年7月22日、藤本氏提供

料理店は常時監視の「戦慄写真」

    藤本健二 (アーカイブ写真)                        

ご馳走様の...テイスト!! Good

ビジュアルの...整形の約束を果たした。   鍋をチェンジで...冷蔵庫で...


内の...カミさんは...幸せ...ものである。 今日の09/14日に...朝食... であった。


食旬亭の...マスターは和洋中...すべてOKだ。江戸市井貧乏庶民!! 
まいう~は  !! 待っていては・・来てくれない!!  フットワークを軽くしなければ。
料理は・・・手間を抜かない・・・Love である。  ティストには・・・自信アリアリ。
(^◇^)
・・・とも!! 毎度だが語っていた。

捨てる神あれば拾う神あり  先人の...言及は大当たり!!   

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大衆魚 or 高級魚 極上の絶品の逸品・・・・・!!!       <゜)))彡 № 108   

2019-09-03 08:47:15 | 食旬亭 極みの逸品 レシピ

09/03    火曜日/赤口     ....薄日もチラホラ!! 気温も...30℃ギリちょんの日中らしい。...江戸東京 空の下より発信です。


.... ...の、込み具合も!! ...の、渋滞も戻ってきたようである。長月/旧暦...夜が長くなっていく...月/9月も...今日で3日目である。あっと言う間に...時間は止まってくれていない!! 東京の...学童や学生さんたちは....新学期同じ顔ぶれが...いましたか?? 誰かいませんか?? 教員も...教育委員会も...胸中は...穏やかでない、夏休み明けの新学期だろう!!

8月...30日...アメ横の戦利品!! 下ごしらえ...頭と内臓が掃除されている...いわし!! 20尾購入した。
魚屋のオッチャンに!! 掃除がしてあるのと...していないの...数一緒なの?? サービスだよ...下ごしらえは!!
じゃぁぁぁ~下ごしらえしてある方...おくれ!! なんと?? 20尾/¥300-。 調理は...30日の夜に!!
いわし...の、新鮮さが光沢の青さで....確認!!


水族館で...飼育されている!! イルカ・オットセイ・アシカ....彼らの方がもっと...大きいものを貰っている。

いい感じの...いわし君である。 2種の惣菜を...創るに決めた。


アナログだが!! グリルだと...周りから...火入れ!!! 網だと...下から火が...脂が落ちる...食べてまいう~!! 




隣では...いわし煮!!








惣菜は...手間賃だよ!!   


アク...取りながら!!


アルミで...落としぶた。


いい感じである。


毒味は...製作者の特権である。








出汁の,,,,割合が!! 辛いくもなく...甘くもなく...good テイスト!! ご飯の...惣菜に!! 一献のアテに!! 


圧力釜なら...骨まで愛せるが...10尾なので...普通の鍋で...弱火で...じっくり火入れ!! 出汁が...怒っている!
ネギの...とろみを、確認で!! 十分に...脂も抜け...生姜の香りも...いわし煮侵透!!


このような...大衆魚 or 高級魚 極上の絶品の逸品...食したことありますか??
内の...カミさんは...幸せ...ものである。 300円の変貌である。
焼も...煮物も...今は静かに...フリーザーで寝ている。




食旬亭の...マスターは和洋中...すべてOKだ。江戸市井貧乏庶民!!  まいう~は  !! 待っていては・・来てくれない!!  フットワークを軽くしなければ。 料理は・・・手間を抜かない・・・Love である。  ティストには・・・自信アリアリ。
(^◇^)
・・・とも!! 毎度だが語っていた。



スーパーで...惣菜は...手間賃を買っている。 料理してますか?? 創ってもらって食べるだけの人ですか??
前者は..達成感が!! まいう~!!     

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真夏 チキンドラム & メークイーン カレー ・・・・・!!!       <゜)))彡 № 107    

2019-08-25 12:18:55 | 食旬亭 極みの逸品 レシピ

08/25    日曜日/先勝    ...無風!! 湿度は...体感的に適度!! 猛暑・酷暑の復讐...残暑   江戸東京 空の下から発信です  。


24時間テレビ....国民は釘付けですか?? この暑さなら...冷たい飲み物用意の...クーラーの中が賢明である。....水戸ちゃんは...この猛暑の中....頑張っている。 愛で...地球を救えますょ!! 頑張ってください。

                            
真夏 チキンドラム & メークイーン カレーは こうやって ・・・・・!!! 20日...pm20:00より仕込む。
七味 & 世界のソース/醤油 & シナモン...。かき混ぜ...スタンバイOK 






火入れ...出棺です。(^_-)-☆


沸騰より...15分圧を掛ける。


弱火...3分後!! 圧を...蒸気を抜く。凄い勢いである!! 車輪がついていたならば...間違いなく走る...蒸気機関車である。メインの...ガス台は...使えず!!



ルーを...投入!!  オニオンは...消えている。...溶けている!!   






 




食旬亭の...マスターは和洋中...すべてOKだ。江戸市井貧乏庶民!!  まいう~は  !! 待っていては・・来てくれない!!  フットワークを軽くしなければ。 料理は・・・手間を抜かない・・・Love である。  ティストには・・・自信アリアリ。 (^◇^) ・・・とも!! 毎度だが語っていた。



寝かせる前の,,,,,毒見!! 製作者の特権である。


マッタリ....感の...真夏のカレーに仕上がる。    




メークイーン...を外し!! フリーザーに、言うまでまなく...ストックだった。   

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自家製弁当 & 卵入り 🍲 鍋老い麺 朝食・・・・!!!      <゜)))彡 № 106

2019-08-25 11:20:22 | 食旬亭 極みの逸品 レシピ

08/25    日曜日/先勝    ...無風!! 湿度は...体感的に適度!! 秋の匂い・香り..江戸東京 空の下から発信です。


...昨日から!! 夏っっっっぅぅぅ~名残の....民放風物詩...。愛は地球を救う!! 以前は愛で地球を救えるわけないだろう?? 否定的だったが....昨今は...肯定的に!! 分析の結果 (^_-)-☆ 風が吹けば...桶屋が儲かる状態。...に...経済の流通と...酷似ですかぁ!!
                        
急に...今 愛で地球は救えるわけない!! 何か事が起こると、めぐりめぐって意外なところに影響が及ぶことのたとえ。

「風が吹けば桶屋が儲かる」と「バタフライ効果」は、似たような意味...バタフライ効果とは、マサチューセッツ工科大学の気象学者エドワード・ローレンツ(Edward Norton Lorenz)が、ある公演で話した理論の一つで、意味は下記のとおりです。
 タフライ効果(バタフライこうか、butterfly effect)とは、カオス力学系において、通常なら無視できると思われるような極めて小さな差が、やがては無視できない大きな差となる現象のことを指す。カオス理論を端的に表現した思考実験のひとつ、あるいは比喩である。

  極端な例としては、「ブラジルで蝶が羽ばたいたことで、テキサスでトルネードが起こるかも知れない!」というように、ちょっとしたことが予測不可能な現象につながるという「カオス理論」を表現する言葉です。

昨日...08/24 作務後の....ブレックファーストである。




ネギ入り...卵!! 熱々..鉄なべ...老麺!! はまってしまっている。


食旬亭の...マスターは和洋中...すべてOKだ。江戸市井貧乏庶民!!  まいう~は  !! 待っていては・・来てくれない!!  フットワークを軽くしなければ。 料理は・・・手間を抜かない・・・Love である。  ティストには・・・自信アリアリ。 (^◇^) ・・・とも!! 毎度だが語っていた。



愛で地球を救う。 24時間テレビ....最右翼のスポンサーは...日産/ニッサン...である。福祉...慈善事業のスポンサーで、大感謝じゃないのだろうか?? (^_-)-☆
愛....で、ゴーンは、救えないでしょ( *´艸`)  

愛で...日産の救済まで!! 思案橋ブルースをしてあげているのは....吾輩だけですか!!    

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自家製弁当 モヤシ三昧 朝食・・・・!!!      <゜)))彡 № 105

2019-08-21 03:26:23 | 食旬亭 極みの逸品 レシピ

08/21        水曜日/先負    ...丑三つ時は...先ほどでした。am03:30...世はまだ活動していないだろう??  江戸東京 空の下から発信です。


葉月も...履正社/大阪  星稜/石川...。明日...101回の夏の甲子園が、幕を閉じる。

18日...食旬亭にて...自家製弁当/冷凍 & モヤシ炒め & モヤシ卵入り味噌汁。 




江戸市井の貧乏人には...モヤシの栄養は...最右翼である。一袋20~30円である。




食旬亭の...マスターは和洋中...すべてOKだ。江戸市井貧乏庶民!!  まいう~は  !! 待っていては・・来てくれない!! 
フットワークを軽くしなければ。 料理は・・・手間を抜かない・・・Love である。 
ティストには・・・自信アリアリ。 (^◇^)
・・・とも!! 毎度だが語っていた。

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真夏 熱々🍲 🍲 鍋モヤシ 老麺・・・・!!!      <゜)))彡 № 104

2019-08-18 10:02:05 | 食旬亭 極みの逸品 レシピ

08/18    日曜日/赤口    ....昨日の...猛暑・酷暑は??  どこですか?? 雲のディフェンスが....頑張っている、江戸東京から 発信です。


ラーメンとは、中華麺とスープを主とし、様々な具を組み合わせた麺料理。漢字表記は拉麺、麺または柳麺。別名は中華そばおよび支那そば、南京そばである。

中華人民共和国や中華民国では日式拉麺または日本拉麺と呼ばれる。

中国では「老」は「年を重ねた」  「麺」は「小麦粉」という意味。言い切ります。(^_-)-☆

昨日は...昼食までも...食旬亭に。二人で出向く。 🍜 老麺...を、食べたいと...家人であった。
真夏   々🍲 🍲 鍋モヤシ 老麺...コンニチハ...お世話になります。


モヤシ...少々の塩 & 胡椒で....味付け。 下味は...必須である。




卵入り....!!!   








サラダ...大盛付き。旨すぎる!!   





食旬亭の...マスターは和洋中...すべてOKだ。 江戸市井貧乏庶民!!  まいう~は  !! 待っていては・・来てくれない!! 
フットワークを軽くしなければ。 料理は・・・手間を抜かない・・・Love である。  ティストには・・・自信アリアリ。 (^◇^) ・・・とも!! 毎度だが語っていた。

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山小屋 朝のビュフェ・・・・!!!      <゜)))彡 № 103   

2019-08-18 09:19:43 | 食旬亭 極みの逸品 レシピ

08/18    日曜日/赤口    ....昨日の...猛暑・酷暑は??  どこですか?? 雲のディフェンスが....頑張っている、江戸東京から 発信です。

...:今朝も、先ほど...  am 06:30~am07:40 作務を...終えた。雑草を刈り...緑を残す雑草もあり...木々の枝や弦を打ち、資源ごみ・傘20本近くを梱包。木々と雑草は...70リットルビニール袋に、火曜日...明日は資源ごみを、ペットボトル & 空き缶を出す....段取り...  ....打ち水をして....無事にフィニィッシュだった。
昨日は...部屋の掃除...モップ掛けと...今日は...怠けてしまう。 ( *´艸`)

...作務は...日々の心を整える行事である。吾輩は...土日しか稼働は出来ないが!!

昨日...08/16  今日より、ハードにma05:30~am06:40 であった。
....シャワー後...食旬亭の山小屋にて、冷蔵庫掃除の、質素な食事を...一汁一菜より...  豪華であり、作務の達成感...会話の総菜もあった。学生時代...使用していた....コッヘル...未使用を発見であった。
中高...縦走に!! 学生時代は...その縦走に磨きをかけていた。


圧力カマの...鶏ドラムカレー  作務/労働の後...食事は..まいう~!!

コッヘル...で、作り立ての味噌汁!!


サラダは...常に!! タッパ...に、冷え冷えである。

食旬亭の...マスターは和洋中...すべてOKだ。
江戸市井貧乏庶民!!  まいう~は  !! 待っていては・・来てくれない!! 
フットワークを軽くしなければ。 料理は・・・手間を抜かない・・・Love である。  ティストには・・・自信アリアリ。 (^◇^) ・・・とも!! 毎度だが語っていた。

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12日真夏の 朝カレーは こうやって ・・・・・!!!        <゜)))彡 № 102    

2019-08-13 09:09:35 | 食旬亭 極みの逸品 レシピ

08/13   &    火曜日/先勝    ....台風特有の...離れたところの空模様...江戸東京 空の下から発信です。


お盆の真っ最中...15日に上陸とは!!!  甲子園は...真っ青な空である。  
真夏は...  汗をかきながら...調理人も大変である。昨日の...家人のリクエスト...真夏のカレーである。
業務用....が!! 二箱...買い置き!!


段取りが...調理の命!! オニオン &  手羽元...に、アテの塩・胡椒...。
 
炒める。炒める。
 

圧力鍋に!!  オニオン...は、飴色になるまで!!
 
 
圧力鍋に!!                                                シナモン...入れます。
 

一味..入れます。  世界のソース...醤油...入れます。
 
混ぜ合わせる!!  ここまでの...段取りが大変である。  あとは...時間にお任せ!! 沸騰し...蒸気が出てきてから15分。
 

ルーのスタンバイ!!
 
15分...圧を掛けました。
 
オニオンは....トロトロ状態!! 煮詰めれば....溶けるでしょ!! シナモン・世界のソース/醤油・一味の...コラボの香りが素晴らしかった。
 

いい感じ!! 香りも...最高である。     
 

いざと言う時に!! ストックを...二人前...フリーザーに!!




...で!! リクエスト者に!! ...提供でした。

食旬亭の...マスターは和洋中...すべてOKだ。 江戸市井貧乏庶民!!  まいう~は  !! 待っていては・・来てくれない!!  フットワークを軽くしなければ。 料理は・・・手間を抜かない・・・Love である。  ティストには・・・自信アリアリ。 (^◇^) ・・・とも!! 毎度だが語っていた。

 

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