京都の親類より、とっても大きくて立派な栗を
頂きました～～～
栗ご飯もいいけど～～
せっかくなので、形を崩さずに食べたいな～と思い
【栗の渋皮煮】 に決定しました
ツヤツヤ 立派～
途中の工程は写していませんが・・・・・・・・
結構～ 手間のいる作業で、時間がかかりました
～レシピ～
■材料
◎栗・・・・・・・・・・・・・・２０個 ◎水・・・・・・・・・・・・１カップ
◎砂糖・・・・・・・・・・・・１カップ ◎卵の殻・・・・・・・・１～２個分
◎濃口しょうゆ・・・・・・小さじ１/２
●水・・・・・・・・・・・・・・・３カップ ●重曹・・・・・・・・・・小さじ２/３
■作り方
①栗は熱湯に１分ほど浸して、渋皮に傷をつけないように鬼皮を取る。
②鍋に栗、●の水、重曹を入れて火にかけ、楊枝が通るようになるまで
ゆがき、水に入れる。
③渋皮の表面に浮いた皮や筋を取る。
④③を鍋に入れ、栗がかぶる位の水を入れて、もう一度煮返し、
水に入れ、さらす。
⑤④を鍋に入れ、水と砂糖、卵の殻を入れて火にかけ、紙蓋をして
沸騰が保てる火力で１０～１５分煮て、濃口しょうゆを入れて
火を止める。一晩おいて味をなじませる。
コツ：○熱湯に１分ほど浸すのは、鬼皮を取れやすくするため。
○鬼皮を取るとき、渋皮に傷をつけると、煮ているうちに
渋皮が取れてきます。
○卵の殻を入れると、サラッとした蜜になります。
（卵の殻が砂糖のアクを取ってくれます）
○卵の殻は、お茶パック等に入れると楽です。
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