栗の渋皮煮～宮川料理教室編～

　　　　　　　　　　　京都の親類より、とっても大きくて立派な栗を

　　　　　　　　　　　頂きました～～～　　栗ご飯もいいけど～～

　　　　　　　　　　　せっかくなので、形を崩さずに食べたいな～と思い

　　　　　　　　　　　【栗の渋皮煮】　に決定しました

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ツヤツヤ　立派～

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　途中の工程は写していませんが・・・・・・・・

　　　　　　　　　　　結構～　手間のいる作業で、時間がかかりました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～レシピ～　

　■材料

　　◎栗・・・・・・・・・・・・・・２０個　　　　　◎水・・・・・・・・・・・・１カップ
　　◎砂糖・・・・・・・・・・・・１カップ　　　　◎卵の殻・・・・・・・・１～２個分
　　◎濃口しょうゆ・・・・・・小さじ１/２

　　●水・・・・・・・・・・・・・・・３カップ　　　 ●重曹・・・・・・・・・・小さじ２/３

　■作り方

　　①栗は熱湯に１分ほど浸して、渋皮に傷をつけないように鬼皮を取る。

　　②鍋に栗、●の水、重曹を入れて火にかけ、楊枝が通るようになるまで
　　　ゆがき、水に入れる。

　　③渋皮の表面に浮いた皮や筋を取る。
　　
　　④③を鍋に入れ、栗がかぶる位の水を入れて、もう一度煮返し、
　　　 水に入れ、さらす。

　　⑤④を鍋に入れ、水と砂糖、卵の殻を入れて火にかけ、紙蓋をして
　　　 沸騰が保てる火力で１０～１５分煮て、濃口しょうゆを入れて
　　　 火を止める。一晩おいて味をなじませる。

　　コツ：○熱湯に１分ほど浸すのは、鬼皮を取れやすくするため。
　　　　　　  ○鬼皮を取るとき、渋皮に傷をつけると、煮ているうちに
　　　　　　　　渋皮が取れてきます。
　　　　　　　○卵の殻を入れると、サラッとした蜜になります。
　　　　　　　　（卵の殻が砂糖のアクを取ってくれます）
　　　　　　  ○卵の殻は、お茶パック等に入れると楽です。

　　　　　　　　　　◆～人気ブログランキング～に参加してみました
　　　　　　　　　　　　　　　ポチっとよろしくお願いします