手作りかぼちゃのプリン♪

　　　　　　先日、私の収穫した　”いたどり”　の塩漬けを、宮川料理教室に
　　　　　　お届けに行った際に、奥さんが作って下さいました～～
　　　　　　わ～い　やったぁ～　幸せ～　感激～

　　　　　　　　　　　まさにオーブンから出した瞬間の写真です
 　　　　　　　　　　　ホッカホカ～～　熱々です


　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　ひっくり返すと、見事～～カラメルソースがトロ～リ
　　　　　　　　　　　　　う～ん・・・・・・・・　おいしそう～

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　友人とわけっこして、頂きましたぁ～
　　　　　　　　　　　　　かぼちゃの味が、しっかり主張～されていて
　　　　　　　　　　　　　やさしい～幸せなお味でした

　　　　　　　　　　　奥さん～～ありがとうございました　ご馳走様でした

　　　　　　　　　　　しっかりと、レシピもつけて下さったので、ご紹介します

■パンプキン・プディング（宮川料理教室風）

材料（パイ皿２２センチ）　　　　　　　　(作り方)
　　《カラメルソース》　　　　　　　　　　　①パイ皿にバターを塗る。
　・砂糖　　　１００ｇ　　　　　　　　　　　  ②カラメルソースを作る。
　・水　　　　大さじ３　　　　　　　　　　　　　砂糖を水に入れ、よく混ぜる。
　・別に水大さじ１．５　　　　　　　　　　　　火にかけ（混ぜない）きつね色になったら
　・バター　　少々　　　　　　　　　　　　　　水に入れ型に流す。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ③かぼちゃを薄切りして蒸し、皮をとって
　　《クリーム》　　　　　　　　　　　　　　　　裏ごしする。（レンジでも可）
　・かぼちゃ（皮ごと）４００ｇ　　　　　　　 ④砂糖とコーンスターチ（片栗粉でも可）を
　・砂糖　　　５０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　よく混ぜ合わし、かぼちゃに振り込み
　・コーンスターチ　　大さじ２　　　　　　　　混ぜる。
　・卵（Ｍ）　　２個　　　　　　　　　　　　　 ⑤卵を溶き、④に３回位に分けて入れて、
　・塩　　　　　少々　　　　　　　　　　　　　　よく混ぜ、生クリームを入れて混ぜ
　・生クリーム　　　１５０ｃｃ　　　　　　　　　あわす。
　・バニラオイル　　少々　　　　　　　　　 ⑥バニラオイル、シナモンと塩少々を入れて
　・シナモン　　　　　小さじ１/４　　　　　　　混ぜる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑦②のカラメルソースを流した上にクリーム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を流し、天板に熱湯をはり、パイ皿を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のせて、１６０℃のオーブンで３０分焼く。

　　　　　　　　　おいしい～かぼちゃがあれば、ぜひ作ってみたい
　　　　　　　　　と思っています～～　ぜひお試し下さい～

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”いたどり” 処理＆保存方法♪

昨日ご紹介しました～　”いたどり”　のアク抜き等～

を、ご紹介します　～福ちゃん流～

私のやり方は、まず、いたどりをフリーザーパックの
大きさ位の長さに切ります。

さあ～皮を剥きます　この作業が嫌いな方も多いのでは？

実は、私この作業も大好きなんです～

『いたどり』を採る　写真を撮る　皮を剥く

もちろん食べる～のも大好きです

人によっては、ストーブの前とかコタツの中に　”いたどり”
を置いて温めると、皮が剥きやすくなる～～

って言われますが、新鮮な元気な　”いたどり”　が
しな～～　へにょ～～　ってなる姿を見るのが
辛いので・・・・・・　あえて新鮮シャキッッのままで作業します

冷凍保存用です



皮を剥いたら、お塩（山菜用がベスト）を適宜ふります。
ボールをまわしながら、まんべんなくっっ～



ツヤツヤ　ピカピカ
ってしてきて綺麗～～

重石をして一晩置くと・・・・・・・・・・・

水分が出て、ペチャって少しになっています

それを軽く絞り、フリーザーパックに入れて
冷凍保存します

数日だと冷蔵庫に保存してもＯＫだと思います。

食べる時は、水に一晩さらし、（ポトポト水を出していればＧＯＯＤ）
又は、途中で何度か水を換えてもＯＫです。

混ぜて濁らなければアク＆塩抜き完了～～

酸味が残ってる場合は、もう少し水にさらして下さい

フリーザーパックに入れた状態で、友人達に配るのですが、

とても喜んでくれます～～　　めんどくさくないから～～

さっと熱湯にくぐらせて、水に入れアク抜きする方法
もありますが、時間によっては、いたどりがグタ～っと
なってしましい失敗するかもしれませんので、冷凍や塩漬けの
方法がオススメ　です

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ウドの酢みそ和え他～♪

友人の会社の近くにある、八百屋さんで
２本入り、１００円の春の味覚、『山ウド』を発見～

天ぷらは、少し前に頂いたので、
酢みそ和えや、サラダもいいかも～～



『ウドの皮のきんぴら』です～

皮を剥いて、酢水にさらし、斜めに薄切りして
後は、きんぴらの要領で

香りがあって、おいしいです



『海草サラダ』　にも～

以前、徳島で購入した　”ふのり”　を水洗い
すると、こんなに鮮やかな紫色になって
綺麗でした～

わかめ、薄切りして酢水にさらしたウド、玉ねぎ、
ふのりが入っています

ポン酢で、さっぱりと頂きました～



『ウドの酢みそ和え』　　失敗バージョン
微妙～な色合いになってしまいました・・・・・・・

（注意）　本来は、白みそと白ゴマを使用します

即席、間に合わせバージョンで、黒ゴマ＆白ゴマミックス、
合わせみそで作成しました・・・・・・

私は、すっぱい方が好きなので、分量の砂糖は少なめに、
又、ユズ酢を多めに使用してパンチをきかせてました

■ウドの酢みそ和え　（材料５人前）

山ウド（大）・・・・・・・・・・・・１本
天ぷら・・・・・・・・・・・・・・・・１枚

●ゴマ酢みそ
白ゴマ・・・・・・・・・・・・大さじ２
白みそ・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
ユズ酢・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

（作り方）①山ウドは新芽をとり、茎の皮をとって薄切りし
酢水に入れる。

②酢少々を入れた熱湯に入れ、新芽に
青い鮮明な色が出たらザルに上げて
風を送って、冷やす。だし洗いする。

③天ぷらは薄切りする。　　　

④白ゴマをすりつぶし、酢みそを作る。

⑤材料へ適量の酢みそを入れて和える。

　コツ：山ウドを茹でて水に入れると香りが逃げやすいです。
だし洗いすると、水っぽくなりません。

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”ちり酢”～宮川料理教室版～

　　　　　　　　　　　　　宮川料理教室の宮川先生直伝の
　　　　　　　　　　　　　『ちり酢』（ポン酢）レシピをご紹介します

■材料は～～～～～～～
・酢みかんの果汁　　　　　　　　　　　７　（写真は仏手柑＆ユズ＆すだち使用）　　
（無塩があれば無塩のもの）　　　　　　　　（合わせて１にする）
・酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１（酢）：１（醤油）の割合
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　　 　８
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（合わせて１にする）
・タマリ醤油　　　　　　　　　　　　　　　２

・みりん　　　　　　合わせた物、全体の１/２０位
・だし昆布　　　　　　　　　　　　　　　適宜
・かつおぶし　　　　　　　　　　　　　 適宜

　■作りかた・・・・・・・
　　　全部を合わせて、だし昆布、かつおぶしを入れてねかす。
　　　３～４日位から、味に丸みが出てくる。尚、味の素を少々入れても
　　　いいですが、多く入れると薬臭くなりますので注意です。　

　お鍋にもＧＯＯＤですし、雑炊にかけると『ちり酢雑炊』になり、さっぱり
　　　　していてＧＯＯＤ　おいしい～ですよぉ
　　　　ぜひ、お試し下さ～い

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宮川料理教室のおススメレシピ（６２）

■ナスの海老すり身はさみ揚げ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（材料）（４人前）
　・ナス　　　　　２個　　　　　　　　　＊卵のもと
　・海老　　　　　１００ｇ　　　　　　　　　・卵黄　　　　　　１個分
　・シシトウ　　　８本　　　　　　　　　　 ・サラダ油　　　 ２５ｃｃ
　・小麦粉　　　 大さじ３　　　　　　　   ・練りがらし　　　少々
　・塩　　　　　　 少々
　・天つゆ　　　 １カップ
　・紅葉おろし　 少々

（作り方）
　①海老はむき身にして刻み、包丁で板ずりして、すり身を作り
　　 塩を入れてよく混ぜ合わす。
　②玉ねぎはみじん切りし、熱湯をかけて臭いを取り冷やして
　　 絞り、小麦粉とまぜ合わす。
　③合わせた卵のもと大さじ１～２杯、海老、玉ねぎをよく混ぜ
　　 合わせる。
　④ナスのガクを取り、縦２つ切り、さらに切り目を入れ、切り口に
　　 小麦粉をつけ、③を挟み、油で揚げる。
　⑤ナスを適当な大きさに切って盛り、揚げたシシトウと紅葉おろし
　　 を添え、天つゆをはる。

　シシトウを揚げる時は、包丁の先で切り目を入れておきます。
　　 こうすると、油がはじける事がありません。

卵のもと・・・味をよくする為に入れる高級料理の技法です。

宮川料理教室のおススメレシピ！（６１）

■茶碗蒸し　

（材料）（４人前）
　・ギンナン　　　　　１２個　　　　　　　＊卵地　　　　　　　
　・若鶏　　　　　　　 各４切れ　　　　　　　・卵（Ｍ）　　　　４個
　・白身魚　　　　　　各４切れ　　　　　　　・だし汁　　　 　４カップ
　・小エビ　　　　　　 ４尾　　　　　　　　　  ・塩　　　　　　　小さじ１．５
　・かまぼこ　　　　　各４切れ　　　　　　　・薄口醤油　　　小さじ２
　・シイタケ　　　　　 各４切れ　　　　　　　・みりん　　　　　小さじ２

　・重曹　　　　　　　 少々
　・三つ葉　　　　　　５本
　・ユズの皮　　　　　少々

（作り方）
　①白身魚は塩をふり、約３０分置いて水洗いする。
　②小エビはむき身にし、背わたを取る。
　③若鶏、白身魚、小エビは霜降りし、水に入れザルに上げる。
　④ギンナンは鬼皮を取り、重曹を加えたお湯で、泡立器で混ぜながら
　　 ゆで、水に入れて皮を取る。
　⑤三つ葉は茎を２ｃｍ位に切る。
　⑥③～⑤を茶碗に入れる。
　⑦卵をボウルに割り、ほぐして、だし汁、調味料を金じゃくしでまぜ
　　 あわせ茶碗にはる。
　⑧沸騰している蒸し器に入れ、中火で約１５分蒸す。
　⑨松葉切りのユズの皮を天盛りする。

鶏や魚、エビ、イカなど、だしを持ったなま物が多く入ると味がよく
　　 なります。必ず霜ふりして臭いを消すことです。
　 重曹を加えると、ギンナンの皮が取れやすくなります。
　 卵をボウルに割り、泡をたてないようにほぐします。
　　 塩は重いので沈むため、金じゃくしは、横にまわさず、必ず縦に
　　 使う事です。
　 卵の蒸し物は、火が通ると少しふくらみます。
　　 中央にようじを通して、卵地が上がってこなければ出来上がりです。
材料にうどんを加えると、『小田巻き蒸し』になります。
　　　夏は『冷やし茶碗蒸し』に　冷蔵庫で冷やし、冷たい銀あんを
　　　　かけます。

宮川料理教室のおススメレシピ！（６０）

■松茸ご飯　　

（材料）
　・米　　　　　　　５合　　　　　　　　＊調味料
　・松茸　　　　　 ２本　　　　　　　　　・薄口しょうゆ　　　大さじ６
　・だし汁　　　　 ５カップ　　　　　　　・酒　　　　　　　　　大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・みりん　　　　　　 小さじ２

（作り方）
　①米はといで水切りしておく
　②松茸は石づきを取り、水洗いをして約３ｍｍの厚さに切る。
　③炊飯器に米、だし汁、調味料を入れて３０分おき、松茸を
　　 入れて炊く。
　④１０分ほど蒸らして混ぜる。

 松茸の量は、２本でも３本でも結構です。松茸は傘に包丁を入れたら
　　後は手で裂くという事をしますが、それは”包丁の金気を当てない”
　　というのが理由です。
　　昔の人は、包丁の金気は味を悪くすると考えていたからです。

松茸の長所は香りで、うま味は持っていません。だし汁を用いて
　　　うま味をつけてやらないと、おいしい松茸ご飯にはなりません。
　　　この時のだしは、普通の二番だしより、少し濃い目にすると
　　　いっそうおいしくなります。

宮川料理教室のおススメレシピ！（５９）

■里芋ご飯　　　　

（材料）（５人前）
　・米　　　　　　　２・１/２合　　　　＊調味料
　・もち米　　　　 １/２合　　　　　　　・塩　　　　　大さじ１/２
　・里芋　　　　　 ２００ｇ　　　　　　　 ・みりん　　 大さじ１/２
　・水　　　　　　　定量

（作り方）
　①里芋は皮を取って、適当な大きさに切り、水切りする。
　②といで、３０分水切りしておいた米ともち米を炊飯器に入れ
　　 水を入れて３０分ほどおく。
　③里芋と調味料を入れて炊く。　むらして混ぜる。

コツ：もち米を入れる事です。

●ゲソと海老のクリーム煮

■ゲソと海老のクリーム煮（宮川料理教室バージョン）
（材料）（５人前）　
　・鶏もも肉　　　　１５０ｇ　　　　　　　　　　＊ホワイトソース
　・ゲソ　　　　　　　３００～３５０ｇ　　　　　　　・バター　　　５０ｇ
　・海老　　　　　　 ５尾　　　　　　　　　　　　　・小麦粉　　 ５０ｇ
　・生しいたけ　　  ５枚　　　　　　　　　　　  　・牛乳　　　　４００ｃｃ
　・玉ねぎ　　　　　 １/２個
　・サヤ豆　　　　 　５枚

　・チキンブイヨン
　・卵黄
　・粉チーズ

（作り方）
　①もも肉と玉ねぎは角切り、しいたけは２つ切り。
　　 全部を鍋に入れ、材料がひたる位の水とチキンブイヨン
　　 （水３００ｃｃに１個）を入れ、玉ねぎが透き通る程度に煮て火を
　　 止める。スープはとっておく。
　②海老はむき身にして背わりし、わたをとる。ゲソは厚い皮ろ吸盤を
　　 をとって蛇腹（じゃばら）に切り目を入れて適当な大きさに切り、海老
　　 と一緒にしもふりする。
　③サヤ豆は筋を取って薄切りし、湯がいて冷たいだし汁にひたし、
 　　塩と、みりんを下味に入れる。
　④ホワイトソースを作る。バターを火にかけ小麦粉を入れ中火で焦がさない
　　 ようにパサパサになるまで炒め、牛乳を３～４回に入れてのばす。
　　 もも肉、玉ねぎ、ゲソ、海老、しいたけを入れスープで適当な堅さに
　　 のばす。塩、コショウで調味し、火を止めて卵黄と粉チーズを入れる
　　 器に盛ってサヤ豆を天盛りする。

コツはホワイトソースの作り方です。
　 小麦粉を炒める時に、時間が早すぎると粉っぽくなり味が悪くなります。

ホワイトソース＆シチュー♪

何かシチューが食べたくなり作ってみましたぁぁぁ～　
レシピは、もちろん
宮川料理教室で習ったものです
テキストを参考に、少しアレンジを加えながら
って聞こえはいいのですが、材料がなかったんですぅぅぅ

テキストには、●ゲソとエビのクリーム煮●
になっていましたが・・・



オリジナルはエビと鶏肉、ジャガイモ、玉ねぎ、にんじん、えのき、
ブロッコリーではなくてオクラを飾りに入れました・・・
正式なレシピは、次回ご紹介しますね～
ホワイトソースって簡単に出来るし、ソースから作ると
やっぱりおいしい～です