控え目白神酵母でオーバーナイト製法

先日友達からいただいた地粉を使ってオーバーナイト製法で白神酵母パンを焼いてみました。
酵母はいつもは1,5%ほど使ってストレート法で焼いていますが、今回はぐっと減らして0,2％にしていつものように捏ねました。
粗タンパク量がわからないので、水分は少しずつ、程よいと思われるところまで加えています。
発酵は起きている間は暖房が効いて室温も高くなっていますが、夜は暖房を切ってしまうので、この季節ずいぶん冷え込みますよね。
どうかしら？と思いましたが、一応室温で10時間発酵させました。
ほぼ、思い通りに上がってくれて翌日分割、ベンチタイム30分ほどと作業を進めました。

最終発酵は30度で60分ほど取りましたが、これはちょっと足りなかったようです。
少し底割れした部分がありました。
室温、生地温度にもよると思いますが、最終発酵はもう少し長めに取った方が良さそうです。
白神酵母の香りは少し柔らかくなりましたが、ほかは遜色なく焼けたように思います。
初めての白神オーバーナイト製法でしたが、また他のパンでも挑戦してみたいと思います。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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