旅行記その5 お土産のドイツパン

帰国の日に1個500gもあるドイツパン２個とブレッツェルをトランクに詰め込んで持って帰ってきました。
重～～～い。（笑）
ドイツパンは硬いとか、酸っぱいとか言われがちですが、ドイツでいただくパンは深い味わいでとても美味しいです。
小麦粉とライ麦粉、各種ナッツ、雑穀などをザワータイク　（Sauerteig）と呼ばれるサワー種で焼くドイツパンは、噛み締めるほどに味わい深く、ふわふわの日本のパンとはまた違った魅力があります。
Roggenvollkornbrotライ麦全粒粉のパン（右奥）、Kürbiskernbrotかぼちゃの種のパン（左奥）、Brezelブレッツェル （手前左からヒマワリの種、ブルーポピーシード、白ゴマトッピングの3種類）です。
ブレッツェルはドイツパンの代表的な形として、パン屋さんの看板や包装用の袋の模様などにも良く使われています。
　　　　　　　　　　　　　　　　

この独特の形の意味はいろいろに伝えられているようですが、私がこのパンを習った時には3つの輪は神と人間と自然を表していると教えられました。
あの光沢ある濃い焼色は日本では食品への使用が禁じられている苛性ソーダによるものだそうですよ。
湿度や温度が違うと同じような発酵種を作ることは難しいと思いますが、時間のある時にイーストで長時間発酵の発酵種を作ってドイツパンもどきに挑戦してみたいと思っています。


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