簡単ほうれん草カレー

茹でてストックしてあったほうれん草を使ってお昼に簡単なカレーを作りました。
作り方はこちら。

① 茹でてぎゅっと絞ったほうれん草100gはみじん切りにする。
② 鍋にオリーブオイル少々をひき、みじん切りにしたにんにく１かけ、クミンシードひとつまみを入れ、弱火で良い香りがするまで炒める。
③ 牛挽肉100g、カレー粉小匙１を加え、肉の色が変わるまでさらに炒める。
④ 水3/４カップ、フレーク状のカレー大匙２、ヨーグルト大匙１、顆粒スープ小匙1/2加えて、水分が少なくなるまで煮て、①のほうれん草を加え味を整える。

　　　　　　　　　　　　　

玄米雑穀ご飯にかけ、クリームチーズと半熟のゆで卵をのせて崩しながらいただきました。
上の材料で2人分出来ました。
ゆでたほうれん草は火を通しすぎると色が悪くなってしまうので、出来上がる直前に加えるとよいようです。
ほうれん草には鉄分やカロチン、各種ビタミンが豊富に含まれています。
カロチンを効果的に取るには油と一緒に調理すると良いそうなので、カレーにするのも良いかもしれませんね。


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