セーグル・オ・フリュイ

普段はドライイーストを使っていますが、
今回は初めて『パネトーネマザー粉末酵母』という酵母を使って作りました。


アルプスの麓・イタリアのコモ湖周辺でのみ浮遊する菌を400年もかけて
種継ぎ・凝縮を繰り返して現在まで引き継いがれたパネトーネ酵母を粉末化したのが
今回使った『パネトーネマザー粉末酵母』というものです。

ちなみに、一般的なドライイーストは、自然界に存在する酵母の中で
発酵力の強いものを抽出して作られているのだそうです。


・・・以上、これはすべて受け売りです。（キッパリ）



なので、今回のパンはいつもに比べて発酵に時間がかかりました。
いつもは1時間半くらいで出来上がるのですが、今日は4時間！

なので、ずっと作りたいと思いつつ手が出せなかったのですが、
予定外に3連休になった今日、このパンにチャレンジしました。
（でも本当は、うちの会社は4連休なの。。。）


時間もかかり、生地もこんなに扱いづらいのは初めて。
こねてもこねてもこねあがらないのに、乾燥には細心の注意が必要。
生地も重くて、手にペタペタはりつくし。
でも、仕上がりは会心の出来！でした。

外はカリッ！中はモチモチ。
ドライフルーツ（カレンズ、サルタナレーズン、オレンジピール）たっぷり、
香りもよくて大満足です。



発酵中の空き時間につくったオレンジのコンフィチュールも一緒に。
できたてのうちに切ったら、パンがつぶれてしまったー

セサミキッチン

黒ごまたっぷりの角型食パンを作りました。
見た目はかなり地味ですが
ごまの食感がいいアクセントになっていて
なかなかおいしいパンに仕上がりました。

ただ、作り方は簡単だったものの
発酵も焼き時間もかなりの時間がかかるのが難点。

時間に余裕があるときにのんびり焼きたいパンです。





最近、すっかり食べ物ブログになってるなー

ごまおさつ

今日やる予定だった仕事が着手できず、明日から来週前半はバタバタしそうなので、
今日は18時ちょい過ぎに上がり、帰宅しました。
・・・こんなことなら”のだめ”に行けたなぁ、と思いつつ　

平日20時に家にいることはほとんどないので
今日こそはやることをパパッとやって早く寝よう
とはりきっていたのですが。

洗濯したり、アイロンをかけたり、と
溜まっていた諸々のやっつけしごとをしていたらあっという間。
結局いつもの時間です。
平日に睡眠をたっぷり、というのはなかなかムズカシイ。。。






急に秋らしい気候になったなぁ、と思い
帰りにサツマイモを買って、ごはんの準備や洗濯の合間に
ごまおさつのパンを焼きました。

家のオーブン、ますます思うように焼けなくなってきたー。

豆乳黒豆パン

お砂糖には黒砂糖を使い、仕込み水に豆乳を使っています。
この生地に黒豆を混ぜ込み、上からきなこをふりかけて焼いたヘルシーなパンです。
1次発酵、2次発酵の時間をしっかりとってフワフワにしました。

途中、まとめてもまとめても黒豆が出てきてしまうので
膨らむか心配しましたが、どうにか膨らみ、ひと安心。
でも高さが出なかったパンもあり、形がバラバラ～

こういう大きな物体を混ぜ込むパンは難しいです。
でも、味のほうはかなりおいしくできました

ベルギーワッフル

ベルギーワッフルを作りました。

ベルギーワッフルには「リエージュタイプ」と「ブリュッセルタイプ」の2種類あります。

「リエージュタイプ」は、格子柄が大きくて溝が深く甘味がしっかりついているので、
そのまま食べます。
「ブリュッセルタイプ」は、格子柄が小さくて溝も浅く薄味なので、
アイスクリームやフルーツなどのトッピングをのせて食べたりします。

このワッフルは「リエージュタイプ」。
パンと同様、2次発酵まで行って丸めた生地をワッフルメーカーで焼くので、
球がつぶれたこのような丸型になっています。
一方、「ブリュッセルタイプ」はホットケーキのように液状の生地を
ワッフルメーカーに流し込んで焼くので、四角い形に焼きあがります。


このワッフル、食べてみると甘さ控えめなのですが、
実際に作った過程を振り返ると、バターたっぷり、お砂糖たっぷり。
で、おっかなびっくりレシピを見てみると、小ぶりながらも1個が200kcal←ごはん1杯分


ってことは。


甘いワッフルってどれだけのお砂糖が入っているんだろう・・・

フォカッチャ

フォカッチャを作りました。
生地にはトマトピューレを練りこみ、上にはズッキーニ、赤と黄色のパプリカ、
ブラックオリーブ、ローズマリーとモッツァレラチーズが乗っています。

夏野菜がおいしいこの季節にぴったりです。


・・・それにしても、この写真。ろう細工みたい

トマトバジル

仕込み水の代わりにトマトジュースを使い、
バジルを生地に練りこみました。
中にはモッツアレラチーズが入っています。

乾燥しやすい生地だったので、焼いているうちに
とじ目が開いてきてしまい、形が均一に仕上がらず不恰好

出来としてはちょっと不満だー。


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3日目にして、早くも倶楽部は引退です。
はじめの予定では武道館2日目だけ参加予定でしたが
思いがけず、越谷と武道館1日目にも参加できましたー。

でもでも。
8月にもう1回くらいどこか参加したいなぁ。。。
日程的にも無理そうだけど

そういえば、昨日一緒に行った我が母は
ぽんマニからてつマニに変わってました（笑）

キャロット・フロマージュ

最近休日出勤が多かったので、昨日の夕方にふっと思い立ち
今日は代休を取りました。
そうと決まれば・・・と、一度断ってしまった前の職場のおしゃれ兄さんと
22時から新宿で飲みに行ってしまい終電コース。
今朝は起きると11時。。。
あぁ、無駄な休日を過ごしてしまった。。。


で、気を取り直して午後はパン作り。

写真はキャロット・フロマージュというパンです。
仕込み水の代わりにキャロットジュースを使った、オレンジ色が鮮やかなパンで、
中にはちょっと甘めのクリームチーズが入ってます。

上にかかった白い物体はワッフルシュガー。
ワッフルシュガーって、グラニュー糖を作るときにできるものなんだそうです。

ブルーチーズロール

生地にブルーチーズを塗り、こしょうをまぶして焼きました。

塩は普通のパンと同じ量なのに、かなりしょっぱくなってしまいました
ブルーチーズの塩気が濃かったみたいです。

バラのように見えるこの成形。
生地の間に塗ったものが見える（ちょっとこげ出ているのがチーズ）ので
ジャムパンなどでこの形にしたら、赤い色が出てかわいいかも。

アップルチーズブレッド

本日、ようやく夏の陣（＝セール）に出陣してきました。
もう目ぼしいものはだいぶなくなっている感もありましたが
それでもちょいちょい気になるものはあり、スカート他、何点か購入できました。

そして、買い物のあとはアップルチーズブレッドを製作。
中にはりんご、クリームチーズ、ラム酒漬けレーズンが入っています。
生地も卵、バターがたっぷり入ったリッチなパンです。

冷やして食べてもおいしいかも。

コロッケパン

今日はコロッケパンを製作してみました。
といっても、コロッケがはさまっているのではなく、
パン中にポテトコロッケの具が入っているのです。
上にはサラダ油をまぶしたパン粉をかけてカリッと仕上げました。

中のポテト、ちょっとしょっぱかったな～

ビアブレッド

今日は元職場のバーベキューに呼ばれていましたが、
「週末は雨っぽいねー。」
の一言から延期になってしまいました。
久しぶりにみんなに会いたかったけど、天気が悪いんじゃ仕方ない。
時間が空いてしまったのでパン作り。

本日作ったのはビアブレッドです。

仕込み水に黒ビールを使い、
中にはあらびき黒こしょうをまぶしたカマンベールチーズが入っています。

ホップが薫るこのパン、チーズとの相性がぴったり。
なかなかのヒット作でした♪

キャラメルカフェパン

週末、またしても真夜中の製作。
コチラで作っていたパンがおいしそうだったので作ってみました。
コーヒー生地のハート型のパンです。
といっても、配合を変えたり、手順もいつもの方法で作っちゃいましたが。

キャラメルカフェパン

材料（4個分）
　　　Ａ．強力粉　　　　　　　　　　　　　　60g
　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　10g
　　　　　イースト　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3
　　　湯（40度くらい）　　　　　　　　　　　80～90cc
　　　インスタントコーヒー　　　　　　　　2g
　　　Ｂ．強力粉　　　　　　　　　　　　　　60g
　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　2g
　　　　　バター　　　　　　　　　　　　　　15g
　　　　　スキムミルク　　　　　　　　　　5g
　　　キャラメルチョコチップ　　　　　　40g

下準備
　　　１．インスタントコーヒーにお湯を加え、40度くらいのコーヒーを作る。
　　　　　（これが仕込み水となる）

作り方
　　　１．ボールにＡ．の材料を入れ、イーストめがけてコーヒーを一気に注ぎ、
　　　　　木ベラで手早く混ぜる。
　　　　　2分ほど混ぜ続けると、プツプツ泡が出てくる（イーストが働き出す）。
　　　　　ここまで混ぜればOK。
　　　２．１．にＢ．を加え、粉気がなくなるまで木ベラで混ぜる。
　　　　　（この後に手でこねるため、この段階ではバターはつぶれてなくても問題ない。）
　　　３．２．に粉気がなくなったら、ボールの中身をこねる台にあける。
　　　４．台にこすり付けるようにして手前からおくにこねる。
　　　　　このとき、手のひらでバターをつぶすようにして、バターを入れ込む。
　　　５．ある程度まとまってきたら、V字捏ねをする。
　　　　　端を薄く延ばして切れないくらいになったらOK。
　　　６．丸めなおして、とじ目をしっかり閉じて、とじ目を下にしてボールに入れ、
　　　　　ラップをして30分ほど発酵（1次発酵）する。
　　　７．生地が1.5～2倍になれば発酵完了。
　　　　　3箇所くらい握りこぶしでやさしく押して空気を抜き、4等分にする。
　　　８．それぞれを再度丸めなおし、ラップをかけて5分ほどベンチタイムを置く。
　　　９．ベンチタイムの後、成形。
　　　　　綴じ目を上にして、10cmの正方形に伸ばす。
　　　　　チョコレートチップをのせ、手前からくるくると巻く。
　　　　　1本の棒になるので、とじ目を上にして半分に折る。
　　　　　背中の部分に半分よりちょっと深め（3cmほど）に切り込みを入れ、
　　　　　左右に広げてハート型にする。
　　　　　これを4つつくる。
　　　１０．９．を天板にのせてラップをかけ、再び30分ほど発酵（2次発酵）する。
　　　１１．2次発酵すると、ハートが崩れてしまうのでハートの上部分にはさみを入れ、
　　　　　　くぼみを若干深くする。
　　　１２．200度で15分焼く。

HOTソーセージ

明日のお弁当用にソーセージパンを作りました。
生地はカレー味、ソーセージの上にもカレー風味のマヨがかかっています。

成形が簡単そうなのでちょっとなめてかかったら、思いがけず苦戦。
長さが足りず、ソーセージが乗らなかったり、
発酵しすぎてパンパンに膨れてしまったり。

パンも写真もなんだかイマイチの仕上がりナリ。

アップル・ブレッド

友人宅訪問のお土産に、りんごのパンを焼きました。

生地にヨーグルト、はちみつを練りこみ、仕込み水に牛乳を使っています。

そして、フィリングは名前の通り、りんごです。
いちょう切りにしたものにグラニュー糖とレモン汁を加えて
電子レンジでチンしただけ。3～4分でできちゃいます。
簡単ですが、これだけでもおいしいです

生地にフィリングをのせて、編み込みました。

焼き上がり～。



ここで、もうひと手間。

冷まして、冷まして。

最後に、りんごの煮汁で作ったアイシングをかけて出来上がりです。



中にカスタードクリームを一緒に入れてもおいしいかも。