朝10時 開店早々のお魚ねらい・・・ 安く新鮮なのはすぐ完売するから・・・
≪きょうの店長オススメ≫
ギザミ（ベラ）一盛 ２０ｃｍ前後が 6匹 398円
ただし・調理はなし。
★ 大きいのは２匹夕餉に塩焼き
★ 残りは昆布じめ
昆布はさっと酢で拭き 三枚おろしの身を並べ
上に昆布を重ねて ラップでくるみ 冷蔵庫で１昼夜寝かす
身が半透明になり 昆布の味がしみたら 一口大にそぎ切り
そのままでもよし。刺身醤油でもよし。 ビールの肴に good !
★ 潮汁
三枚おろしにした骨は 塩水（海水位の濃度）に３０分くらいつけて置き
取り出して 昆布を入れた水３００ｃｃから ゆっくりと加熱
昆布のぬめりとアクが 固まったら取り除き 塩・薄くち醤油で味付け
♪ 骨まで～愛した～ （コンドロイチン・ Ｃａ 多し）
しらなかったギザミの身の上ばなし
先日博物館へ行った時 生物学科学芸員の＜里海＞の魚の話・・・
・ 青いギザミはオス <゜)))彡 赤いギザミはメス <゜)))彡
この魚 性転換するそうです
群れの中で何かの理由でオスがいなくなったら
大きいメスが オスに変身する・・・また 何かの理由で 元オスが戻って来たら
この新オスは 旧のメスにかえる。
便利に？出来てるー 
私も時には変身したい！
・体に９本の縦じま模様があるところから 九線ギザミ とも呼ばれている
縦じま・・・頭からしっぽにかけての縞
横じま・・・背びれから腹ビレに向いた縞
★ 広島では ギザミは高級魚ですが
北陸 金沢在住時代 釣り大会では ギザミは沢山釣っても
数のうちには入れてもらえなかった
この員数外のギザミを 焼いて三杯酢につけたのは
広島からきた主人の母が たいそう喜んで食べてくれていました
所変われば 品変わる。 <゜)))彡～<゜)))彡
