日本酒Sake①

自分用の雑学帳です


～～～日本酒の分類～～～

特定名称酒　

　　純米タイプ(米本来の旨み)　Sake with no added alcohol
　　　　米、米麹、水から作る

　　本醸造タイプ(キレの良さ、スッキリさ) Fermented Sake
　　　　米、米麹、水の他に醸造用アルコールが使われる


精米歩合　玄米 Rice polishing
　　　　　70％以下　純米酒　本醸造酒
　　　　　60％以下　純米吟醸酒　吟醸酒
　　　　　　　　　　特別純米酒　特別本醸酒(特別な作り方)
　　　　　50％以下　純米大吟醸酒　大吟醸酒

一般的に精米歩合が高いほど、香りが高い

※どうやら私は香りが強すぎず、醸造アルコールが添加されていない純米吟醸酒が好み。

日本茶

自分用の雑学帳です

～～緑茶～～

緑茶　Japanese green tea
　　　　色を損なわないように、若葉を蒸して(発酵をとめる)から乾燥させる
　　　　カフェイン
　　　　ビタミンＫ(骨粗鬆症・動脈硬化)
　　　　テアニンteanine アミノ酸の一種、旨み・甘味成分
　　　　➡光合成により渋み成分のカテキン(タンニン)に変化

煎茶　Green tea of medium quality
　　　　一番煎じと二番煎じ　a first brew of tea and a second brew of tea
　　　　煎じ出した茶　brewed tea
抹茶　powdered green tea
　　　　茶葉を臼でひいて粉末にしたもの
玉露　green tea of the highest quality
　　　　煎茶の優良品
　　　　江戸の茶商：山本嘉兵衛が宇治で作ったのが始まりとされる
　　　　人工的に光合成を阻止
番茶　green tea of lower quality
　　　　夏以降に収穫　晩茶→番茶
　　　　渋み成分のタンニンが多めでカフェインが少なめ

ほうじ茶　roasted green tea
　　　　　　カフェインは少なめ

棒茶　twig tea
　　　　茎茶
　　　　葉ほど光合成をしないので、渋み成分のカテキンが少ない


※　タンニンは鉄分吸収を妨げる

カテキン　⊆　タンニン　⊆　ポリフェノール
　　
貧血気味の時　➡　煎茶がおすすめ
カフェインを取りたくない時　➡　ほうじ茶がおすすめ