アコウ(キジハタ)を買ってみました。

T食堂の過去記事

SOGOの地下スーパーでアコウ(キジハタ)2匹を3割引の740円で買いました。ノドグロが欲しいのですが、仕事帰りにはありません。対面販売なので、おさめるのでしょう。今日もパック詰めを買います。


・アコウ (キジハタ)

2匹で3割引のアコウを740円で買いました。古いので3割引ですが、熟成しているのか？ちょっと臭います。臭み取りは腕のみせどころです。

・三枚

小振りなアコウなので身も小さいです。塩を皮目に沢山ふって、滑り取りですが、ちょっと臭うので、洗濯のように、塩ふりと水洗いを繰り返しました。取り敢えず1日寝かします。



・セロリの食べるスープ

いつもの食べるスープです。

・アコウのポワレ アンショワイヤードソース

アンチョビの旨味と塩気とバジルの香りです。あっさりした白身魚に深味と爽やかな香りです。

・アコウのポワレ 甘鯛のフュメ シャンピニオンソース

作り置きのアマダイのフュメにキノコをミキサーにかけて凍らせ保存したものを使いました。旨味が凄いです。色がよくないですが淡白な白身も濃厚な一品になりました。

.