山本鮮魚店で魚を買った後に、Trattoria Ruzzoによってみました。満席ですが順番待ちシートが置いてあります。記載して外の椅子に座って待ちます。今日は荷物が多いので椅子は助かります。キンメダイの匂いがお店に漏れないように、マイクロハーブが潰れないように保冷バックをチェックして、13:05に入店です。30分待ちでした。
パスタランチ 基本セット
・サラダ
・イカスミのスパゲッティ
・コーヒー
・店構え
・基本セット サラダ
シーザーとオニオンの2種のドレッシングにクルトンの食感です。野菜もみずみずしくて美味しいです。
・イカスミのスパゲッティ
パスタは生と乾があり、どちらか選べるそうで、メーカーを聞いて生か乾か決めようと思いましたが、企業秘密だそうです。そう言われると余計に乾を食べたくなりますね。メーカーを答えなかったお店は、リオコルノに続き2店目です。リオコルノは珍しい、あの高級パスタですが、ここのパスタは一般的なあの有名メーカーです。味はよく、パスタの茹で上げに強い個性があります。とても張があり好きな食感ですが、この食感は、ヴェーネレと同じ手法で茹で上げています。これも他言は無用、ひ み つ です。忙しいのでしょう。張りの強いパスタが好みの方はおすすめです。イカもいいものを使っているようで、うまいです。玉ねぎの食感もアクセントになってバランス感覚を感じます。次回は生パスタをいただきます。いろいろ食べてみたくなりました。
・基本セット コーヒー
パスタランチはよく出来ていて、食材のクオリティは感じとれますが、市内の強豪店と比べるとCPがかなり見劣りします。それと、悪くはないのですが、スタッフの育成とミーティングによる意識合わせは必須です。シェフについても改善の余地はかなりありそうです。凄腕ミシュランシェフでもスタッフ育成に時間がかかり、常にアンテナを張っても、最悪の状態に陥ることもありますので、おそらく今が1流店と2流店の分岐点、分れ目に来ていると思われます。是非とも頑張ってほしいと思わせる何かがあるお店です。
・イカスミのスパゲッティ | 1200円 |
・基本セット サラダ コーヒー | 280円 |
計(税込み) | 1620円 |
広島県広島市佐伯区楽々園5丁目2−16−105